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2018年02月10日

【唔係富二代】21歲仔用70萬開咖啡店 「我係咖啡師,唔係做水吧」

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「曾經有人和我說,沖咖啡冇前途,賺不到錢,你只是一個做水吧,只是沖飲品。你要告訴他不要踐踏我的夢想,有誰說夢想不能實現?」老闆鄭子翹(Anson)。他樣子較實際年齡成熟,今年只有21歲,三年前公開試DSE成績不理想,便入行做咖啡師,今年在西營盤開了咖啡店。「好多人覺得21歲開到舖,一定是富二代,我不是富二代,開店資金大概70萬元,這筆錢有一半,是我自己靠儲錢及投資回報,其餘則是身邊認識的客人及朋友支持。本身自己預計要到25歲才能開店,現在早了四年,但人生是賭博,趁現在年青夠膽去衝便去衝一次,就算到30歲,面對問題都可能一樣,又或者30歲有更多顧慮,有家庭負擔, 更加不夠膽去衝。」他續說,「好多咖啡師最終目的是開舖,像好多大型連鎖店公司咖啡店,用公式化去沖咖啡,抹煞了個人風格,專業埋沒了,這行(咖啡師)以我所知2萬元已是頂薪,要營運店內運作及入貨,但待遇一直偏低。這個世界萬多、兩萬人工,你買樓都難,還說要養家人,所以博一博 ,希望博到成功。」他說,開舖只是開始,想在香港開一條咖啡街。「外國有酒吧街,香港都可以有一條咖啡街,咖啡街的意思是大家都是鄰居,不是全部競爭者。希望聚合志同道合玩咖啡的人,大家找到自己想要的咖啡。」

三年前入行,他首次接觸咖啡。「我有個師傅,他指導我令我知道目標是甚麼,令到我咖啡有興趣。」他師傅是12年資歷咖啡師、曾擁有兩間cafe羅志華 (Brian)。「咖啡是一個專業,和品酒一樣都是專業,除了由我告訴你甚麼是好飲,但其實我是想用我專業,用我能力去整一杯屬於你口味的咖啡出來,所以咖啡師不一定是高高在上,我走的是親民路線,以前師傅教我要留意細微動作,如客人喜歡幾多糖,較偏好甚麼口味咖啡。」店共有兩層,共14個座位,主力咖啡和輕食。「我在西餐工作過,學過做酒吧,調酒師教我的雞尾酒,便將這個融入咖啡內,會用調酒形式、無酒精做一杯咖啡。」他有四款冰凍咖啡口味,「我和師傅研究出來,先落兩包啡糖,跟着落雙重濃縮咖啡先再搖,可中和味道,增加口感。」

記者:何嘉茵
攝影:伍慶泉

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