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2018年02月12日
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【生活方「法」】顛覆川菜的想像 - 何偉文

核桃沙律釀小番茄,番茄裏面釀了蛋黃沙律醬及核桃碎的巧手之作。

【文化籽:生活方「法」】
自從海港城的新大樓OTE開幕之後,我幾乎每個月都起碼到訪一次,因為那裏不斷有新餐廳開業,而且全部都是首次在香港露面的,我當然不可不試。今次這間川菜館很特別,平日吃川菜都是一味追求麻辣夠勁,也不注重菜式賣相,可是這裏卻主打賣相精緻的成都菜。在這裏可能找不到霸道的辣勁,但溫柔婉約的麻辣菜式別有一番滋味,而對我這種不太能吃辣的人來說尤其適合。

餐廳名「映水芙蓉」帶點古典味道,其實因為成都別稱又名「蓉城」。店面那道古雅的雕花木門,配上四川竹林景致,散發出濃濃的成都古意。接待處後綴以一幅由名師親手製成的蜀繡,造工相當精緻細膩,亦令餐廳增添了一點古色古香。一步入餐廳就見到整個維港海景,對着無敵海景固然令人心情舒暢,卻也令我有點時空交錯的感,因為這跟餐廳店面的古雅感有點違和。
第一道菜先來核桃沙律釀小番茄,番茄形態飽滿漂亮,入口意外地有驚喜,番茄裏面釀了蛋黃沙律醬及核桃碎,核桃帶點焦糖味道,非常脆口,番茄則甜美多汁,中和了蛋黃沙律醬的膩滯感。我見到番茄底部開了一個小洞,應該是用作釀入餡料,我很好奇師傅如何將番茄挑空再釀入餡料,而又可以不弄穿番茄,我惟有讚嘆他們的巧手。之後是蓉城雞豆花,又一道令我覺得自己對川菜實在不了解的菜式,我會將這道菜稱之為分子料理,湯底略鹹但好喝,以雞、鴿、豬骨等熬煮十多小時,花足工夫,不過無甚特別,特別在於浮在湯面的雞豆花,吃起來口感如同豆花般嫩滑,卻雞味濃郁,原來是師傅以刀背將雞胸肉剁成茸,再用牙籤挑走筋而做成的,絕對是心機之作。
之後的蝦膏泡瀘沽湖紅米飯,聽說是他們的招牌菜式,金黃湯底以烤蝦、蝦膏等熬製十多個小時而成,味道較清淡,不夠鮮甜;而四川瀘沽湖的特產紅米,口感如糙米,比較粗糙,口感煙韌,我不太喜歡。酸漬熗腰片,醬汁味道酸辣鹹並存,但辣度我尚可接受,腰片嫰滑。最後來一碗四川擔擔麵,份量不多,麻辣味道同樣不強,比平日吃的擔擔麵少了麻醬味道,麵的質感過腍,應是煮得太耐。
總括而言,這川菜館可謂顛覆了我對川菜的想像,精緻的賣相、溫柔的味道,甚至有些菜式有如分子料理般的手藝才能做到,價錢不貴,可以再來。

食物:8.5/10
服務:4/5
環境:4/5
總計:16.5/20
消費:午餐每人約$300

映水芙蓉
尖沙嘴廣東道3-27號海港城海運大廈2樓OTE 201號舖

Profile:何偉文

香港出生,溫哥華長大,多倫多約克大學修讀政治學,英國布里斯托爾大學深造法律,現在香港執業。熱愛旅遊,閒時喜愛到處發掘美食,至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn

編輯:彭錦明

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