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2018年02月14日
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【飲食籽】焗斧頭牛扒美味關鍵 錫紙冚10分鐘保肉汁

【飲食籽:漁民風味】
斧頭扒是牛扒的一種,是牛上肋嘅位置,將其切成斧頭形狀,骨頭通常長約30厘米。斧頭扒的脂肪豐富,油花分佈均勻,肉質軟腍,以真空包裝作封存既保留水份亦令纖維鬆軟,肉味濃郁。斧頭扒除了可以直接用鹽和胡椒調味,再放入焗爐焗製外,也可以以先煎後焗方法烹調,慢煮的方式亦可。

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【材料】
斧頭牛扒:1件
鹽:3湯匙
黑胡椒碎:3湯匙

【墊底蔬菜】
西芹:1棵
甘筍:2個
番茄:2個
薯仔:2個

【墊底蔬菜調味】
黑胡椒:2茶匙
鹽:1茶匙
油:1茶匙

【做法】
1.
斧頭牛扒煮前放室溫一小時。
2.
斧頭牛扒用廚紙徹底印乾水。
3.
用鹽黑胡椒搽勻均。
4.
斧頭牛扒放在已加調味的蔬菜上。
5.
放入已預熱180度焗爐焗20分鐘。
6.
出爐後蓋錫紙約10分鐘,才切開食用。

【貼士】
1.
剛焗好的斧頭牛扒不要立即切開食用,蓋上錫紙約10分鐘讓牛扒慢慢降溫,牛肉汁便不會流失。
2.
焗斧頭牛扒前,一定要將它放在室溫慢慢解凍。
3.
已解凍好的斧頭牛扒要先用廚紙徹底印乾血水,稍為加鹽及黑胡椒即可烹調。
4.
斧頭牛扒焗前先放鹽,因為太早放鹽會令肉質變老。

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食譜設計:黃思敏@力高廚房MAMAPIG
攝影: 鄧鴻欣
編輯:彭錦明

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