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2018年02月14日
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【你邊處鄉下】貴州大家庭年廿五開始過年 臘肉香腸煙味香遍巷

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貴州是一個的省市,簡稱「貴」或「黔」。「黔」一字早源於楚國時期,該地區一個名叫黔中的地方,字意亦指黎民百姓,雲集不同民族,反映出該地少數民族佔總人口三分之一的特點,並一直保留至今。團年飯對於許多人來說都有舉足輕重的意義,每個地方都有自己的過年習慣,貴州亦不例外。

肖文清,人稱清姐,離開貴州來到香港生活,她覺得香港過年氣氛沒有家鄉那麼濃厚:「在貴州年尾的氣氛比較濃厚,像現在年廿五六,就基本每天都會放鞭炮煙火。」而在鄉村地方,有不少人更會拿幾個袋子去辦年貨,「年卅會特別熱鬧,晚上看完春晚,然後每家每戶準時十二時,都會在自家門口放很多鞭炮煙火,還有以前的風俗就是有錢人會放特別多鞭炮,也是一種財力的象徵。」

至於團年飯方面,清姐就指習慣並不和廣東人一樣,一餐團年飯就可以,而是要按兄弟姊妹的數量來定的,人數多,團年飯次數就會相對更多,「如果兄弟姊妹多,可能就從年廿五開始過年,例如今天到你們家吃飯,明天在我們家過,後天又在誰家團年,就這樣過年的。」

飲食文化方面,其特點跟湖南、四川、廣西和重慶等毗鄰的地方相近,皆以辣聞名,有別於四川的麻辣,貴州黔菜以香辣為主,因此過年菜當中亦不乏辣味。清姐說他在家鄉過年,一般都會準備跟豬和羊有關的菜式,特別是羊肉粉,清姐會由貴州帶一些當地的粉麵回港,加上羊肉去煮成羊肉粉,吃的時候放一些花椒粉,令整碗湯粉麻而不辣。他解釋貴州位於雲貴高原,過年的氣溫比較冷,因此羊肉便成了過年必吃的食物。「每人基本上必須要去吃一碗羊肉粉。」清姐很直接地道出羊肉粉的重要性。

除了必吃的羊肉,另一道不能不吃的就是臘肉香腸,這道是貴州當地非常特色的小吃,清姐說基本上每家每戶都會做這道菜,他解釋由於以前社會沒那麼富裕,很多時只有過年的時候才能有肉吃,因此人們會把肉醃過,加入貴州辣椒粉,再用煙熏熟,這樣出來的臘肉香腸便可以保存得更長久。清姐更說:「冬至以後到街上去,大街小巷全是熏臘肉的香味煙味。」一句顯出臘肉香腸的傳統地位。一整條的臘肉,吃的時候一片片剪下來,味道不像我們平時的港式臘肉,它的肉質比較乾,油膩感較少,味道偏鹹,入口後有陣陣麻香滲出,同樣保留了黔菜的特色。

最後清姐特別介紹貴州人過年必吃的小吃──折耳根。折耳根又名魚腥草,是香港人比較少吃的蔬菜,所以清姐說香港的朋友初初不太接受,因為它的味道生吃較腥,草青味亦較濃,但有不少人吃起上來會越來越喜愛的。貴州人過年時會先把折耳根的莖部切成一段段,加上辣油來涼拌,作為團年飯的前菜。

雖然離開了貴州一段時間,但清姐不少時候都會回到貴州,把當地的調味料帶回港,再加上香港的食材,希望人在異地都能夠吃到的一點貴州風味。相信不單是清姐,每個人過年都希望一家人能夠齊齊整整,坐在一起,再吃一頓有家鄉味道的團年飯。

貴州遵義黔營羊肉粉
旺角通菜街86號利群大廈地下E號舖

採訪:胡展瑋
攝影:蔡政峰@Fixer Production

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