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2018年02月14日
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【你邊處鄉下】福建太帶你踩入北角 初一要食紅色小丸子

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香港人多來自哪個鄉下﹖廣東當然佔第一位,其次就是福建,估計祖籍福建的港人超過100萬。福建幫重鎮北角區,有「小福建」之稱,根據香港大學的語言地圖,北角區約有9%人口都能說福建話。想體驗福建人賀年美食,北角都找得到。

福建人過年習俗多多,除了大掃除、殺豬宰雞、貼春聯、祭祖、放鞭炮、年夜飯等外,南北福建的過節習俗都有所不同。例如福州人在出門拜年前,會先祭天,並吃一碗太平麵,即用紅糟雞湯泡的麵線,再加兩隻雞蛋;初七又會吃以吃紅棗、桂元乾等七種乾果煮成的甜湯「七寶羹」。

至於閩南,要為拜年的客人奉上糖果、蜜餞等甜點「甜一下」,代表甜蜜的開始。閩西的客家人亦會在初七吃「七寶羹」,但此羹是用炸果、炸豆腐、腊味等七種佐料湊成的煮稀飯,祈求吃後一年無病無災。

春秧街新年味道
福建人移居香港,雖然許多過年習俗都已被「廣東化」,不過他們仍保留了吃傳統家鄉過年小吃的習慣,有自家製,有買外賣。來自福建泉州的家庭主婦曾惠榮,來港廿多年,仍然保留著傳統福建過年習俗。「我們福建人過年很鍾視祭祀神明,年三十晚會到北角的廟宇,例如慧福佛堂、大道公壇祈福,很多人都會過了十二點才會家,這才好意頭。」曾惠榮說。

福建人亦有指定賀年食品,年初一必吃糯米小丸子,「這種福建的甜粿以粘米和糯米一起搓,再用清水煮熟。吃時配上黑糖粉和花生碎。過年的糯米丸會加入紅色色素,變成紅色小丸子,既有喜慶的味道,又寓意一家團圓。以前家家戶戶都會自已搓,現在雖有即食裝,但很多人仍愛自家製。」曾惠榮說。

除了糯米小丸子,福建賀年食品還有許多,從前在福建,廚房大,大部份人都會自家製,來到香港,地方小,難以勞師動眾做,但福建人重視傳統,仍會堅持買回家吃。其中在春秧街街市,就有十多檔小檔口售賣福建過年小吃,走一圈,五花百門,店鋪老闆許多都是曾在福建生活過的正宗福建人,隨時可以跟你介紹十款八款美味又有特色的福建小吃。 跟廣東人吃的很不一樣,有些見到也不知是甚麼。

福建人賀年小食
味道不錯的有炸粿,閩南特色小吃,有的鹹,有的甜,甜的以地瓜粉或包裹綠豆,或包裹花生,炸至金𤏸色,入口外層脆,質地煙韌,味道香甜。鹹的會下、瘦肉、蠔仔、紅蘿蔔、高麗菜、南瓜絲等,油炸成六角形或圓形。蒜蓉枝也是福建很受歡迎賀年食品,賣相類似麻花,酥脆鮮香。每條上面都均勻地蘸上糖霜、蒜蓉、葱花,入口香甜帶陣陣蒜香。

福建人與廣東人、台灣人、潮州人一樣,非常重視祭祖拜神。他們在年初一會拜觀音或家中的土地公;初九更會拜天公,寓意步步高升。不論是拜祖先還是拜神,糕點是必備的拜祭食物,「我們拜神通常用綠豆餅、煎餅和發糕。綠豆餅是由麵粉、綠豆製作的小吃甜點;煎餅就用大米、韭菜及豆芽菜煎香而成。還有大米發糕是把米粉加入麵粉,再以水、白糖、酵母等蒸約二十分鐘,彈牙軟滑,拜完就當賀年食品。」

自己做賀年菜
除了買回家吃,部份福建賀年菜可以在區內的福建菜館吃得到,例如五香卷,是福建傳統的特色名吃,每逢過年過節、婚宴壽宴,家家戶戶必定有滷麵配五香卷。它是以一種專門的豆皮包裹剁碎的精肉、荸薺、葱等,捲成一條條後再炸成焦黃,然後切開幾段,酥脆香口。不想上館子,春秧街亦買到現成炸好的,或包好未炸的,買回家自己炸就是了。

福建人愛喝湯羹,常以雞蛋腸、腸灌腸或豬紅大腸滾湯。蛋腸是以豬腸包着雞蛋;腸灌腸就是以一條腸灌入另一條腸,足足有六、七層之多;豬紅大腸則把豬紅灌在大腸內。福建人愛以這些地道腸加入椰菜花或豬骨煮湯,清甜可口。

廣東人的魚丸是沒有餡料的,但福建人則愛吃有餡料的肉丸。他們會以葱、馬蹄、番薯粉搓成一粒粒肉丸,再油炸。不論是平日還是過節,豬肉丸都是福建人的必吃菜式。

過新年,福建還愛煮滷麵,這種糊狀的湯麵源自泉州、漳州及福州一帶的麵食,以各種配料熬成濃濃的滷湯,再混入雜菜、蠔仔、冬菇等配料同吃。麵條很鮮甜,口感有爽有滑有脆。不過入口黏黏的,廣東人未必吃得慣。

炒芋圓也是福建很受歡迎的賀年菜,炒芋圓主要以番薯粉及芋頭製成,有的搓成一粒粒,有的製成年糕般,切成片狀後當麵來炒,配料有蚵仔、魚條、肉絲、冬菇絲等,不算油膩,口感煙韌有芋香。

順寶香莊
北角糖水道5﹣7號1鋪

閩港小廚
北角錦屏街25地下

採訪:陳佳男
攝影:蔡政峰@Fixer Production、陳佳男

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