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2018年03月05日

【飲食籽】殘奧金牌劍手轉揸鑊鏟 每月一次客串煮私房菜

【飲食籽:識飲惜食】
「我小時候第一個志願是做飛機師,第二個志願是做警察,傷殘原來是做不到,第三志願是做廚師,理論上做到,但實際上是很困難。」今年58歲的崔文輝(Ben)說。Ben在8個月大時確診小兒麻痺症,雙腿肌肉萎縮行動不便,加上脊骨彎曲症,令脊骨鑲滿螺匙及鋼枝。他曾經是游泳和劍擊港隊代表,在劍擊上拿過兩次世界冠軍,和一次奧運金牌,43歲退役後走上廚師這條路。

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曾開過餐廳 為生計揸夜更的士

「廚師路有幾難行?首先不能出去打工,因為不會有人請你。」有冇嘗試找過?「冇!即等於做警察,我都可以嘗試去警察部,問他請不請我,但你知道是多餘。一般廚房設計是讓廚師站立工作。廚房又濕滑,我企不穩,所以一滑便好容易跌倒。」唯一方法便是自己開餐廳。「廚房設計到是最適合我的,好辛苦才找到可移動的高椅,坐上去和普通人高度差不多,較靈活,亦有助手幫忙搬運。」他舉例說:「普通廚師煲水,會將水放入煲內,然後整個抽起放上爐,我不夠力,只好先將吉煲放上爐,再逐次倒水。」私房菜經營三年最終結業。「我搞私房菜是想自己煮,他(合夥人)覺得我不適合入廚房,可能覺得我太麻煩,這樣合作已無意思。」
現在Ben每月一次在退休人士開的私房菜做客席廚師,由於是老闆個人物業,無賺錢壓力。「柴門」老闆梁振剛(Curly)說,「現在他工作的桌子下面執空些,等輪椅可以埋到位,都是一些改動,純粹想與Ben以交流方式創作菜式,不會特別麻煩,每次做菜時都會預多些時間出來。」採訪期間,Ben正預備15人晚餐,早在三日前開始準備,客人中有不少曾是私房菜的舊客。客人Noble說:「拿金牌的人,意志力很強,無人阻到他,他總有些別出心裁想法。」Ben有一味自創菜式,叫「李察醬吞拿魚雞」。「我師傅曾經說過,如果你可以將一些普通材料煮得好吃,才是好廚師。像湯渣是食之無味,棄之可惜的東西,我便想可否用湯渣變成一道好食的菜式。」以煲過的雞髀肉拆碎混入特製醬料,吃落有吞拿魚的味道。「我的醬和XO醬有點不同,如果XO醬是高級白蘭地,有更高級的白蘭地叫『路易13』及『李察』,起名要改最架勢的名字。」醬以洋葱、蒜、蝦米、菜脯、辣椒、乾葱、瑤柱及指天椒,比XO醬香辣。「我不是正式師傅出身,到過不同國家比賽,吃過不同國家食物,如果好食,我會問侍應可否介紹廚師給我認識,從中學到很多菜式。」
追求理想,亦要面對現實。「做夜更的士司機純粹是賺錢為生,每日約有1,000元收入。客人上車不知道我是傷殘人士,車有些改裝,像手掣拉上來是油門,按下去是煞車,以手代替腳踏。但相比起做私房菜,人家讚你食物好食,更有滿足感。」

示範餐單:蘋果雪梨蜜

李察吞拿雞配意大利式麵包
泰過泰式豬頸肉配青檸辣汁
香荽蝦餅
黑松露田園沙律
鮮人參竹笙乾貝螺頭燉湯
鮑汁扣日本遼參
鮑汁燜花膠花菇
38頭皇冠吉品乾鮑伴四蔬
墨西哥海蝦鮑汁撈蝦子麵
香煎安格斯Prime牛小排
香橙雪芭
香蕉松子仁乾果雪糕芝士餅
梅子水果
印度奶茶
12位起每位$988(加一服務費)

facebook: CmOn 柴門

記者:何嘉茵
攝影:伍慶泉、鄧鴻欣、劉永發(部份圖片由受訪者提供)
編輯:彭錦明

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