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2018年03月07日

【飲食籽】退役港隊單車手覓出路 華麗轉身做酒保

【飲食籽:識飲惜食】
職業運動員的黃金時間不過十幾年,退役之後,最正路當然就是做教練,但運動員千千萬萬,教練寶座只得一張,做不成的又何去何從?職業運動員的專業技能很狹窄,其實比一般人更難轉身。他們的第二人生如何可以活得精采,活得漂亮呢?

前香港代表隊單車運動員胡健燊(Jack),自16歲正式進入港隊,成為競賽單車手,直至2012年退役,曾經加盟歐洲一級職業車隊,奪過「香港單車錦標賽個人公路賽冠軍」,2008年成為「北京奧運首位華人車手完成賽事」,天份加努力,令Jack成為當年車隊中甚有知名度的車手之一。
運動員生涯超過十年,人生應該如何繼續?他開始思考這個問題。一個轉機來了,效力歐洲職業車隊的時候,接觸了不少歐洲飲食文化,也對咖啡、酒等飲品產生濃厚的興趣,一個不可能的想法開始萌芽,「我可以做和酒有關的事嗎?」他問自己。

最初接觸酒 由贏比賽開香檳開始

有人會問,運動員可以喝酒的嗎?當然,作為單車運動員,紀律極嚴,但Jack說:「我反而是因為單車運動而接觸酒的。」他說的接觸,其實是每一次贏比賽,站在台上開的那瓶香檳,「我一喝,咦,為甚麼這麼難喝?這不是很有名的香檳嗎?贏了比賽的酒不是應該很好喝才對嗎?」後來發覺那瓶只是非常普通的汽酒而非香檳,由此立志要認識酒。
2015年回到香港後,朋友找他一起在蘭桂坊開了一間酒吧「Club Qing」,專買威士忌和葡萄酒,他也成為酒吧的其中一名酒保,為客人推薦好酒。
一個轉身,由單車手變成酒保,不可思議,在香港很可能是前無古人,也難有來者。縱使有太多奇異眼光,Jack還是跟着自己的興趣走上這條酒保之路。

自學品酒開酒吧 日試60種酒

前職業運動員做酒保,有與別不同的見解,「在我的角度,做一個運動員,最值得大家學習的就是,我們的決心和紀律,你可能覺得我的工作每天都要喝酒,其實不是,我們叫做試酒,我們喝的酒都會吐出來,如果一直喝就會醉,如果你一天要試60種酒,你怎樣保持自己清醒記住每一種味道。」究竟怎樣控制喝的份量,這是非常重要的,而身為一個前運動員,他很知道自己喝到那裏要停。
到了30歲再由零開始,他還是相信奮鬥總不太晚。努力真的可以令一個從未涉獵過的行業成為自己的職業嗎?他相信,任何知識都是一種訓練,加倍努力就有加倍收穫,非常運動員的思維。每天早上十點起床,他就在看各地葡萄酒的交易狀況,也留意產地天氣、產量等第一手資料。酒吧夜晚六點營業,他三點就回來,試新買回來的酒,「其實和運動一樣,經驗很重要。就算你練到很快了,你沒有參加過比賽就是沒有經驗,試酒也是一樣,如果你真的有天賦,你試得越多就代表你的資料庫越大。」
今天,Jack仍然熱愛單車運動,一有時間就會披上戰衣,在單車路上飛馳,但他說已經沒有爭勝心,也失去了比賽的心態,純粹變成了一種興趣,一種懷念。他將全副心機放在酒吧,他最希望自己遇上每一酒客時,能精準地知道這個人喜歡喝甚麼,提供一杯合對方心意的酒。「以前我和樹木、馬路做朋友,現在身邊都是玻璃瓶,給大家的感覺很不同,但我自己覺得一樣,那種追逐的心態還是一模一樣。」

Club Qing
中環蘭桂坊8-11號昌隆商業大廈10樓

採訪:賈勝楓@Fixer Production
攝影:蔡政峰@Fixer Production(部份圖片由受訪者提供)
編輯:謝慧珊

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