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2018年03月22日
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【飲食籽】唔做護士同空姐 孖女開零味精食店

【飲食籽:心水食桌】
外出吃飯吃得多,但百吃不厭的始終是最簡單的家常菜。最近在長沙灣新開的小店「雙生館」,由一對80後孖生姊妹和媽媽主理,主打家常手工菜式,中西日式夾雜,卻不花巧,「其實就是你辛苦完一天,吃完會感到溫暖的comfort food。」細妹黃幸美(Jessica)說。難怪店中有老火湯、煎餃、醉雞,又會有歐式麵包、蛋糕、豬肋骨和一夜乾……

三人之中只有媽媽做過飲食業,開頭卻不贊成女兒開店,「她說飲食業這麼困身,為甚麼專要揀最辛苦的工作來做?其實她是怕我們捱不住。」家姐Joey(黃幸麗)原本任職空姐,經常到處飛品嚐美食;細妹本來長居澳洲,任職護士十年,最愛研究傳統菜式和手工麵包,兩人更經常一起出國拜師學藝,早已煮得一手好菜。「工作了十年,再做下去應該會覺得太舒服,再走不出去。不如趁現在還有火,試試自己的能力!」Joey說,就是這樣一頭栽進了飲食業,媽媽最後也只好瞓身支持。
小店就是由三個女人打理,各人身兼廚房樓面送外賣,事事親力親為,不折不扣的家庭式經營。也正因如此,食物都是講究百分百家的味道。「其實開這間店有個主旨,我們想做到全天然,讓人少吃點防腐劑、添加劑,將心比己,我們在家中煮飯都不會加這些。」Joey說。
家常菜總少不了老火湯,喝一口店中的招牌「羊肚菌金腿蟲草花湯」,加入了大量雞殼及豬骨熬製,以羊肚菌提鮮,味道鮮甜濃郁。老火湯也是各種麵食的湯底,因為沒加半點味精,吃完湯麵大可把湯底一併喝光,也絕不會覺得口渴。另一招牌是凍花煎餃,食材配搭頗有心思:黑松露元貝餃($98/10隻),每隻餃子都用上原隻元貝加上元貝膠,黑松露醬份量很足,齒頰留香;藜麥餃($78/10隻)餡料有藜麥、木耳絲、冬菇及豬肉,入口爽脆;紅菜頭餃($78/10隻)則用上粟米、紅菜頭及雞肉,顏色吸引,清甜不膩。
教小店自豪的還有歐式麵包!Jessica在澳洲生活時已習慣自製手工麵包,「外面的麵包加了許多添加劑、防腐劑,當你知道後,還怎能日日食?」她只選用法國麵粉,加入老麵以低溫長時間發酵,製作出來的麵包麥味更香濃,口感亦更濕潤鬆軟。將麵包烘烤成多士,只需薄薄塗一層牛油,已經是令人滿足的好滋味。
小店用料足,價格亦相宜,午市以麵食及餃子套餐為主,價錢由$45起;晚市菜式則較多元化,包括經常轉換的西式肉類及意粉,套餐配有多士及餐湯,如黑松露帶子南瓜湯,絕不欺場。難怪開店幾個月,已儲下不少熟客。「試過有客人買$40嘢,堅持要放低$80,我追出去他都不肯收。最高興他們真的吃得出分別,我們的心機就沒有白費。」Joey說,開始供應生餃,都是因為有客人表示想在家中也吃到她們的餃子;「還試過有客人請我們做個tailor-made的蛋糕,指定要茉莉花橙口味,我們又試着做,做出來的效果竟是意外地好。」
雖然店子小小,人手有限,但小店就是夠自由,兩姊妹不時有新想法又會加入菜單之中,「如果換了是一個廚師去跟就會很難,但是自己去做,我們又不介意從心出發。」秘製藥膳牛肉麵($58)是新菜式之一,燉得軟腍的牛肉充滿藥材及香料味,做成一道熱騰騰的牛肉湯麵,吃罷的確能撫慰身心。

雙生館
長沙灣集輝街2-8號耀輝大廈地下3號舖

採訪:陳盈瀛
攝影:張志孟
編輯:謝慧珊

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