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2018年03月28日
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【星洲長龍店】勁滑海南雞飯有秘密 銅鑼灣一舖食埋豬手麵

新加坡人氣長龍店、獲米芝蓮推介的「天天海南雞飯」,首間海外分店將預計於四月頭在銅鑼灣Fashion Walk開幕。老闆蔡敬庭(Charles)對海南雞情有獨鍾,一次到新加坡食過天天海南雞飯後,一試愛上,更立定決心要將美食帶來香港。

Charles說:「去完天天,我覺得是回味的,我更會專程飛過去食。他們的雞肉特別嫩滑,還有飯,真是特別香。」他透露為了爭取可以到香港開分店,專程到店鋪排隊買飯,只希望可以向老闆拜師學藝,當然終於得到好消息。 今次Charles除了帶來了海南雞飯,還有三間同為米芝蓮推介的食店,包括老街坊、五十年代及超好面,每間都是當地人氣之選,「我們邀請了天天的新加坡總廚來港主理,另外負責三間餐廳食物的香港總廚早前亦到新加坡學藝。」

海南雞飯煮法及製作完全依新加坡本店秘方炮製,再加上秘製辣椒醬、新加坡黑醬油及薑茸做配醬。Charles指雞的重量和品種都是精挑細選,「烹飪過程,浸雞及處理過程 ,基本上由接到一隻雞到出到一隻雞是不會少於四至五小時。」至於飯的處理跟坊間用飯煲煮是完全不同,「我們完全沒有用黃薑粉, 雞飯的顏色就是雞湯的味道和蒜香味,我們的飯是有湯的香味。」

另外老街坊的牛腩麵及豬手麵,用自家製的鴨蛋麵,麵身更爽口彈牙,「香港煮牛腩豬手來來去去都是用瑤柱醬,但我們的是用秘製黑磨豉醬炆。」兩款麵再配黑松露雜菌醬或自家製XO醬,食落更惹味。

至於超好面的招牌超好炒麵,Charles說:「大廚了解到香港人特別新一代很注重健康,很多人不吃豬或海鮮,於是創造了一個素麵。」炒麵跟香港的豉油皇炒麵差不多,再配露筍及非洲小紅蘿蔔,非常清新。

最後是五十年代的黑咖啡,是傳統的南洋咖啡, 咖啡豆每星期油新加坡空運到港, 都是新加坡本店調配後運過來,「五十年代的老闆用了自己喜歡的咖啡豆,加上自己的烘焙及技術。」為了保持水準及品質,Charles透露他們更會一星期換一次咖啡豆。

天天海南雞飯(預計4月初營業)
銅鑼灣京士頓街9號H2鋪

採訪:鄭紫珊
攝影:周芝瑩

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