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2018年04月04日

【台菜港食】當歸鴨紅燒牛肉…台式火鍋湯底殺到!

旺角最近進駐了一間新的火鍋店,主打台灣藥膳湯底,招牌的藥膳紅燒牛肉湯及當歸鴨風味十足。回到味來老闆陳建成(Jack)曾經在台灣定居,當時他特別喜歡到夜市吃當歸鴨,更向台灣師傅學習如何做湯底,回到香港後加以改良,令湯底更符合香港人口味。

當歸鴨湯底配上嫩鴨,熬煮約二至三十分鐘已經入味,味道不會過鹹,藥材有淡淡的香味,適合用作做火鍋湯底。另一招牌藥膳紅燒牛肉湯底,用上當歸、杜仲、川芎、枸杞等的藥材,配上特選牛肋條,熬至軟身,湯底藥材香味重,亦夠甘香。

除了台式湯底,其他配料都是偏港式,選擇非常多:魚滑、蝦滑、餃子及雲吞等都是即點即做,食材足料。另外因為Jack是潮州人,所以在火鍋配料方面當然一定有潮州手打牛丸,「我們的牛丸用了100%純牛肉製成,絕對不會溝豬肉減低成本。」Jack說。店內的潮州手打牛丸,口感紮實、牛味較重,而牛筋丸則比較彈牙、肉汁豐富,較特別的還有手打牛肉餅,口感偏軟身。

回到味來
旺角彌敦道594-596號旺角新城3樓

採訪:賈碧嘉、葉浩昇@Foodcaptain.hk
攝影:張志孟

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