› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2018年04月13日

【西餐達人】非洲雞嫩滑秘訣 煎炸菜式忌用植物牛油

非洲雞並不是葡萄牙菜,是1930年代一名在非洲經商而居於澳門的葡籍商人從非洲帶到澳門,並加入了一些東方食材,成為了大家都非常熟悉的澳葡菜。非洲雞的食譜主要有濕和乾兩款,濕的用來配白飯為佳,而乾的則用來烤焗。

材料:雞髀1隻、雞上髀1隻
雞醃料:乾葱頭4粒、蒜頭6粒、豉油1湯匙、老抽半湯匙、鹽少許
醬汁:番茄膏2湯匙、茄汁2湯匙、雞湯1/3杯、花生醬1湯匙、椰漿3茶匙、椰絲少許

步驟:
1.按摩雞肉:切碎乾葱頭和蒜頭,塗勻雞肉,令肉質更嫩滑。
2.醃製:加頭抽和老抽,老抽替雞肉上色及增加甜味,按自己喜好加鹽。
3.加辣:非洲雞這道菜式本身是辣的,嗜辣者可加入已切碎的辣椒乾。
4.放入雪櫃:放最少10小時,備用。
5.煎雞扒:香煎已醃製好的雞肉,雞皮向底。煎前抹走雞肉上的醃料,大約煎10分鐘。如雞扒太厚可加蓋,令雞肉較易熟。
6.煮醬汁:易潔鑊加熱,放剛才剩餘的醃料。爆香番茄膏,加茄汁及雞湯。然後加花生醬,最後加椰漿,嗜辣者可再加辣椒乾或辣椒汁。
7.烤焗:煮好醬汁,淋在雞肉上,撒上椰絲。放入焗爐 用高火焗10分鐘,至表面金黃香脆便成。

採訪:John Rocha
攝影:鄧鴻欣、劉永發、鄭明川

全新旅遊專頁,即like籽想旅行: https://fb.com/travel.appleseed

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載