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2018年04月16日

【飲食籽】走過鬼門關嘆人生無常 硬漢子開居酒屋儲人情味

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【飲食籽:心水食桌】
大埔,鄉土味濃,古老的街市、古廟、舊墟市、舊火車站,圍繞社區四周還有有山有水,有自然農莊,舊屋村、老店子記載獨有的人情味。在一條寂靜的小街上,掛着一個不起眼的小紅燈籠,上面寫着簡單的兩個字「串八」,跟周遭的街坊食店不同,小小的店有着濃濃的日本風情,正是一間主打串燒為的日本居酒屋。

老闆嚴禮明(Stany),今年五十三歲,談吐溫文。公開大學畢業後,讀工商管理的他加入了飲食業,做過連鎖快餐店管理人員,後來辭職發展自己的餐廳設計事業,又當過清酒代理,直至兩年前決定創辦串八這間居酒屋。和他聊天時,他就說過,這間居酒屋源於他的夢想,而堅持夢想的背後原來是場突如其來的意外,時光樹的年輪中畫下一圈一圈的記號,也會在我們身上留下印迹,這些印迹終究會影響我們對未來的抉擇,串八的老闆正是這麼經歷下的一個人。那場意外改變了他的想法,也終於讓他開始決定追求理想。「這個意外太突然了,沒想過會發生在自已身上。」Stany回憶說。

手術失誤引起併發症 昏迷七日

兩年前,當他準備去日本旅行前,入院接受一場小手術。本來這只是一場小手術,「照腸鏡及痔瘡槍,只是一個很普通的手術,很多人都會同時一起做。」Stany解釋。不幸的是,手術過中,一口釘脫了出來,發生的機會不足百分之一,導致流血不止,引發了兩個併發症,敗血症及腹膜炎。很快就再接受手術,當晚做完手術後,他昏迷了七天,那是一種完全昏迷的狀態,全身插喉,依靠醫療儀器維持生命。他從來沒有想過這種事情會發生在自己身上,就算在手術前仍感覺不到事情的嚴重性。「併發症時,下腹很痛,人生從未經歷過這種痛。醒來後,我知道自已在鬼門關邊沿走了一圈,死不去是運氣。」Stany回憶。
當他醒來後,他第一件事看手機,短訊裏面全是太太每天傳來的訊息,太太祈求他快點醒來,寧願讓自己減壽十年,祈求他快點醒來回到她身邊。那一刻,他真正明白了家庭的重要性,也學會了寬容和包容。
人生最大的一種疼痛,不是生離死別,而是沒有經歷自己想要經歷的一切。對於Stany而言,人生就是這麼一回事,因為喜歡,所以去做。他說道:「兩年前做完手術後,就覺得一定要完成自己未完成的心願。」
「有熟客欣賞你的食物,欣賞你選的酒,來跟你聊天,你可以跟他做朋友,一起喝酒,他可以帶酒來與我分享,我最喜歡這種文化。」Stany說。
其實早在七、八年前,他就曾想過要開間餐廳,可惜後來談不攏,又找不到合適的人選,這個想法只好擱置了。直到兩年前做完手術後,他才真正意識到應該趁着自己現在有能力,盡快去完成想要做的事,於是開始找餐廳實現自己的夢想。

員工相處像家人 跟熟客把酒聊天

正因為喜歡居酒屋這種文化,所以老闆與員工相處起來更像是一家人,有位員工說道:「他很隨和,不會裝老闆,從他的事情裏看到了生死無常,盡量做好今日,活在當下,過自己的人生。」大廚麥志傑(傑仔)說。
人生其實是一面鏡子,每個人都可以在裏面看見自己的影子,聽見自己的聲音,預見自己未來的樣子,而他也從這面鏡子裏找到了屬於自己的樣子。
日本的居酒屋裏必不可少的自然是串燒,串八也不例外,為此,店裏特地選擇了開放式廚房,讓客人能感受廚師精心燒製的串燒。燒烤重在用心、用料,比如比較多人喜歡的汁燒牛小腸,一定要先用日本醬汁提前燉好,這樣就能讓醬汁的味道充份滲入肉裏,之後再將多餘的油份和腥味煮走,最後塗上日式燒汁,燒出來的牛小腸外脆內軟,十分適合送酒。

必食雞腳筋串 酒干馬友皮脆肉滑

老闆很講究燒烤的過程,就像雞腳筋串,不但數量少還費功夫,要師傅逐串燒,因為只有這樣才能燒出真正的皮脆的雞腳筋。酒干馬友在燒製的過程中更為繁瑣,先用日本煮酒和味醂醃製一晚,再風乾一晚,這樣不僅有清酒香味,吃起來還更皮脆肉滑。類似的串燒比比皆是,如牛舌,黑毛豬肋條等。
放工後最舒服的事情就是和兩、三個好友到餐廳裏小酌一番,對酒當歌,人生幾何?從古時起,以酒為詩的詩詞歌賦便不少,這個習俗好像至今未變。串八的美酒一應俱全,如大吟釀、清酒、梅酒、啤酒等。老闆愛酒,更愛以酒結交朋友,所以這裏的美酒多不勝數。
Stany說:「我可以開一間小店,比較有人情味的,可以跟欣賞我食物和酒的人客交流。」其實人客也是如此,或許他們要的不是山珍海味,也不是多豪華的餐廳裝潢,而是那種簡簡單單的人情味。

串八居酒屋
大埔太和路三號翠怡花園C座地下十六A舖

採訪:陳佳男
攝影:蔡政峰
編輯:謝慧珊

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