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2018年04月17日

【飲食籽】自家製麵條無鹼水味 $38豬骨拉麵日賣過百碗

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【飲食籽:心水食桌】
這間麵店「薰甘同味」位於長沙灣住宅大廈的一個轉角位,位置隱蔽,較不顯眼。老闆甘國倫(倫哥)入行已有27年,由低做起逐步晉升,曾是五星級酒店大廚,近日就開了一間主打自家配方,「無鹼水」拉麵的小店。

堅持做無鹼水的拉麵,皆因倫哥覺得坊間那麼多拉麵含鹼水,無非是想令到拉麵更煙韌,但吃一啖淺嚐已經吃到有很多鹼水味,便會不好吃,影響了整碗麵的質素。

前酒店大廚主理 慢煮豬軟骨十小時

店內拉麵每日新鮮由廠製並不添加防腐,餐牌雖然只有數款湯底但味道較特別。倫哥說:「貴精不貴多,湯底也是自家製的,例如白咖喱別人是做汁的,我就試試做湯。」白咖喱湯湯底並非稠身,而是淡淡的白咖喱香,最推薦大家試豬骨濃湯,豬骨湯頭已熬製5至6小時再調味,大火不斷煲,把那些豬骨的骨髓、豬肉煲腍至散開。配上招牌秘製豬軟骨相當不俗,倫哥因礙於小店的廚房不大,不可能用西式的慢煮做法,所以他的慢煮豬軟骨每日起碼用十小時去製作,他唸唸有詞指:「滾起!熄火!」重複6至7次才做到這個效果,吃下去入口即溶 ,軟骨變成了箒喱 。」甫夾起豬軟骨已經相當鬆軟,吃下去很滑身,口感會以為自己正在吃肥豬肉,肉也是很軟腍的,不會䊹身,絕不像煲湯的湯渣。佐麵時不妨加入秘製菜甫,採用了湖南辣椒粉和指天椒生炒而成,辣道十足。小店還有自選的三格涼拌小吃,包括麻香豆腐、香醋青瓜、麻辣蒜茸雲耳,價錢十分相宜,配麵食亦只需十元。
日賣過百碗但因單價太低只能收支平衡,未有薪酬可言,太太亦會到店內幫忙,節省員工開支。倫哥指試業不可以賣太貴,亦笑言有客人主動叫他加價。他卻說:「做平民食店是大眾化些,大家也可以到來,我都係住附近,街坊生意慢慢來吧,我覺得客是要儲的。」

薰甘同味
長沙灣元州街399號喜漾地下2號舖

記者:吳業紅
攝影:許先煜
編輯:謝慧珊

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