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2018年04月25日

【獨沽兩味】嫩滑水門雞飯+煙韌豬手飯 灣仔快靚正外賣店

泰國曼谷小食眾多,水門雞飯是其中一樣受熱捧美食。上星期,灣仔一間專食水門雞飯及豬手飯的外賣店新開張,味道正宗。

外賣店叫「水門橋」,不設堂食很快餐形式,老闆之一鍾曉輝(阿輝):「我的拍檔經常開會,他們說買外賣時覺得快餐不夠快,買黑椒雞扒或濕炒河粉之類的食物,又因為放得太久變得腍身,於是我就想到不如做海南雞及豬手飯,因為這兩款飯都比較乾身。加上我們只有兩款選擇,客人不用考慮,選購速度更快,迎合打工仔要快的要求。」要做到正宗的水門雞飯及泰式豬手飯,當然少不了有豐富經驗的大廚,「有一位師傅在翟道翟做豬手飯,是家族生意,而另一位就在水門橋做海南雞飯,我們連醬汁都很正宗,依照他們的做法。」選雞方面,他們用約兩斤半的龍崗雞,因皮下脂肪較少。阿輝說泰國海南雞的做法跟其他地方有些不同,他們會先浸冰水最後再浸湯,並不是最後才浸冰水,「泰國水門正宗是這樣做,其中少一個步驟,皮肉就不夠爽。」還有雞飯,「煮飯時我比一般人用更少水,因為蒸完後再回飯煲焗15分鐘,令飯變軟會保持爽口。煮飯時我加了香茅、斑蘭葉、蒜頭和薑,還會加雞油。」雞油「隨水落」是避免煮出來的飯會太油膩 ,飯質亦會更乾身。

豬手飯用了皮較薄的加拿大豬手,阿輝說因為如果皮太厚,煮出來就會有一層箒喱。「首先煮滷水汁,材料有香茅、斑蘭葉、薑和蒜頭,再加藥材,花椒八角等燜兩小時。」要豬手好食,重點是要燒豬皮,令它變得較乾身和煙韌。至於醬汁,他們用泰國黃椒,加入芫茜蒜頭、青檸汁提味,食豬手配這醬汁,有助解去豬手的油膩感。買外賣會送香茅青檸茶一支,少甜製作,不加防腐劑,適合愛健康的香港人。要提提,外賣店試業期內飯款優惠價$40,期後均以正價$49.9並只限電子貨幣交易。

水門橋
灣仔道148號

採訪︰鄭紫珊
攝影︰徐振國

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