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2018年05月14日

【生活方「法」】松阪牛盛宴 - 何偉文

牛肉已被風乾了一個多月,肉色粉嫩。

【生活方「法」】
如果我去日本旅行,90%的時間我會選擇到東京,可能你會問為何不是100%,原因很簡單,就是因為大阪有這家牛肉店。

也許我應該先利益申報,我跟大廚中井松太郎是好友,但我必須強調我是真心推薦這家店。還記得幾年前大廚來香港,跟他一起吃早餐時,他給我看他手機的一張照片,問道:「你知道他是誰嗎?」我當然認得就是日本首相。然後他臉上帶着一絲笑意說:「前一天,他去了我的餐廳。」無論對他,抑或是對餐廳來說,這也是意義非凡。
大廚的家族是經營養牛場的,在三重縣松阪地區非常著名,所以餐廳只供應松阪牛肉。松阪牛,是三大和牛之一(神戶牛和米澤牛),每年大約只有2,500頭牛被屠宰而成為松阪牛肉,因此很少外銷海外。
既然大廚家族本身就經營養牛場,牛肉直接由養牛場運過來,不難想像餐廳提供的牛肉當然就是最好、最優質。他們不僅可以拿到最好的部位,還可以拿到所有想像得到的部位,從頭到腳,甚至包括內臟,只要是可食用的部位,都可在店內找到蹤影,大廚有時更會預備一些可供生吃的部位。
餐廳只有12個座位,有個木製的吧枱,感覺像壽司店一樣,也有兩間私人房,但我覺得最好的座位永遠是吧枱。菜式很簡單,無論是頭盤、刺身,以至壽司、主菜,一律都是松阪牛肉。
晚餐開始前,我已見到大廚在準備主菜,這些牛肉已被風乾了一個多月(如果我沒記錯的話),所以大廚正將它們切成一塊塊牛扒,內裏粉嫩色的肉,以及像大理石般的油脂立即呈現在我眼前,真讓人口水直流。
壽司是牛肉他他壽司,他他是用肉眼及西冷製成,以麻油、醬油和蛋黃調味,再伴以海苔及米飯,這是我有史以來吃過最好吃的牛肉他他。前菜是牛肝刺身,以麻油稍為調味,我不太喜歡吃牛肝,尤其是它看起來如此血淋淋。但是,這道菜配上熱石,我可以按自己想吃的生熟程度,而在熱石上面加葱花輕烤。我會說這是一道很特別的菜式,因為我確信我不會在其他地方吃生牛肝(或半生的),但這道牛肝沒有任何腥味,質地就一如它看起來般。
是晚的亮點,當數涮涮鍋、壽喜燒和烤牛肉,三道菜都令我非常滿意。先說烤牛肉,肉眼的油脂極豐富,完美的油脂分佈,口感鬆化,味道濃郁,尤其這是風乾牛肉,簡直是脂香四溢,在我舌尖上融化。你可能會說,所有和牛都是這樣,有甚麼特別呢?其實要有足夠牛油香,同時要求肉味濃厚而不過份油膩的話,真的沒多少和牛能夠做得到。壽喜燒和涮涮鍋都是用肉眼和西冷製成,我愛吃壽喜燒多於涮涮鍋,但這裏兩樣都非常好吃。
之後是新鮮芝士醬沙律,在吃過這麼多牛肉之後,這沙律真的來得太及時,有種去除油膩的感覺。最後一道菜是日式咖喱牛臀肉,我不喜歡吃辣,所以吃了一匙咖喱飯後,我已經可以感覺到我嘴巴冒汗了。總括而言,這是世界上最好的牛肉店之一,是去大阪時必定要到訪的店,不過這裏訂位有點難度,所以記得提早預訂了。

北新地牛寶

地址:大阪府大阪市北區曾根崎新地1-2-30柳月堂ビル1F
消費:晚餐每人約30,000日圓(約2,150港元)

Profile:何偉文

香港出生,溫哥華長大,多倫多約克大學修讀政治學,英國布里斯托爾大學深造法律,現在香港執業。熱愛旅遊,閒時喜愛到處發掘美食,至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn

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