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2018年05月18日

【米線迷要試】荃灣彈牙雲南米線 自製炸醬焦香可口

很多人都熱愛吃米線,一來方便快捷,二來味道配料可以自由組合,彈性非常大。除了連鎖的米線店,香港也有不少家庭式的地線小店,當中有些小店更是主打正宗雲南風味。

「我的師傅從麗江那邊親自學做米線,所以我的雲南米線口味師承於我的師傅,所以煮出來的米線和外面會有一些不同。」雲家小鍋米線老闆娘劉庭秀說。雖然本身不是雲南人,但老闆娘自己非常愛吃米線,平常都會四出試食不同的米線,吃了二十多年米線,總是希望有天能開一間自己的米線店,把自己愛吃的口味帶給客人。

若是走進店內廚房,必定會被熊熊烈火嚇到,分享他們煮米線的秘訣,「外面的米線多數是用電磁爐去煮,煮出來的米線會發脹,味道不夠鮮味。而我的米線是用明火去煮的,煮出來的米線會比較滑、彈牙和香口一點。」每碗米線都會按客人要求即點即煮,確保新鮮夠熱。而湯底方面亦是誠意之作,用上新鮮的豬骨、雞和金華火腿一起熬,最少要熬六至八小時,因為即使客人不吃辣,亦能吃到香濃的米線。

吃米線時配料當然也很重要,店內招牌的幾款配料都是由大廚每晚烹調。而炸醬也是每晚炒製,用上半肥瘦的豬肉,大火炒至粒粒分明,比較乾身,所以吃下去少一點油膩感。

雲家小鍋米線
荃灣沙咀道328號328廣場地下G01舖

採訪:賈碧嘉、葉浩昇@Foodcaptain.hk
攝影:許先煜

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