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2018年06月04日

【工廈美味】 夫妻檔工廈開外賣小店 $28三餸素食便當吸客

【工廈美味】
在香港,素食一向較小眾,作為經營素食小店的更是相當困難。這間專賣素食便當的外賣小店「小麥芽」位於新蒲崗工廈內,由一對夫妻楊耀東(Tony)與太太馬麗香(Christina)經營。Tony原本從事製衣,惟前景黯淡,兩夫婦便決定中年創業,找一份可以持續發展的工作,自己當老闆,Tony主理食物及入貨,Christina負責樓面,兩口子揭開新一頁。

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二人坦言並非一直茹素,可謂是半途出家,吃素是源於Christina的病,在十多年前她發現自己患有乳癌,身體不能夠承受太多肉類,便嘗試轉食素食,茹素後感到身心舒服。Tony本是家中大廚,為讓太太更多選擇,亦開始接觸素食,學習不同的素食食譜,煮給Christina吃,二人心口掛個勇字默默耕耘,用心製作素食,並經營了這間素食店。
店舖除售賣各類素食食材,亦主打28元三餸外賣素便當,兩款素菜加一款仿肉,配搭一款的自家製老火湯選擇,吸引不少區內上班族光顧。Christina指坊間很多人也認為素食比較淡口和油膩,很多非素食者亦認為素食並非真的肉類,但比真肉還賣得更貴,所以寧願花錢吃一大片肉也不想吃素食。夫妻檔以低廉合理的價錢$28作招徠,現時不少客人也是非素食者,店主希望他們先不抗拒吃素。

日賣40份便當 寧蝕人工都唔加價

記者到訪期間看見老闆娘記得每位到來客人的名字,客人也願意傾偈交流,是小店的人情味。遇到兩位熟客在等候領取便當,當中湯先生並非素食者,在附近上班,希望吃得清淡會健康一點,他指新蒲崗區較少標榜健康的食肆,主要以茶餐廳為主,所以一星期至少光顧四日至五日,亦大讚老闆和老闆娘人很好。另一位外國人在附近居住,亦並非素食者,一星期也會來光顧兩至三天,並笑言接觸了這間店的素食之後,令他對素食改觀,亦嘗試成為一位素食者。
Tony是小店的大廚,會選擇以天然成份為主的素肉,盡量在口味和健康之間取得平衡,因為他認為葷食者主要較喜歡濃味的菜式,他便嘗試製作出較濃味的仿肉素食,主要在醬汁上花更多心思,皆因認為客人一旦接受到醬汁味道,材料是葷還是素也沒所謂,會慢慢接受。
每個便當只是賣$28,價錢不高,所以生意額亦不算多,只依靠熟客光顧,每日售賣約40份,勉強足夠開支,但他們不選擇加價。Christina指開業至今一直不敢加價,因新蒲崗地方小,真正吃素食的就更寥寥可數,惟有不賺人工,生怕一旦加價,連有能力吃$28飯的人也不來吃,希望把飯盒做得好一點,別人吃完會覺得物有所值。
店舖大部份的食物都是自家製作,由於客人不多,不會預先做定一大盤等人買,以免浪費。Christina說:「唔係我哋能力做唔到大量,而係需求唔多,因為做得太多出來都係要倒。」不過他們並非賣完即止,倘若售罄了,又有客人想食,寧願即場再做。

記者:吳業紅
攝影:劉永發、鄭明川

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