› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2018年06月06日

【家鄉小店】豬油煎肉餅+燶邊蛋飯 35蚊肉骨茶夠貼地

【貼地小店】
「我們叫『兩草』就是想食物的售價都可以是二十元。」用簡單食材、便宜價錢作賣點,目的是帶顧客回到過去,以廉價品嚐昔日的味道。在馬來西亞出生的卓枻豐(Jonathan),自小喜歡入廚,受家人影響,將家鄉的肉骨茶帶來香港,兼售少許港式食品,構成了fusion小店。

一個多月前在大坑開了這間貼地的小店,年約四十歲的老闆Jonathan父母是馬來西亞華僑,小時候來港定居,懂得馬拉菜之餘,又會整港式食品,「可能是家人關係,我會經常接觸到馬拉菜。」提起肉骨茶,他說馬來西亞都有不同口味,「我們這款肉骨茶是沒有落藥材,在我家鄉山打根,我通常吃到胡椒蒜頭味。這個味道是我喜歡的,加上香港比較少有,所以我就想做只有胡椒蒜頭味的肉骨茶。

冇藥材 只賣胡椒蒜頭味

煲肉骨茶需時四至五小時,豬肋骨先要出水,再燜,胡椒指定要馬拉貨,「胡椒蒜頭就是肉骨茶的主要材料,煮肉骨茶重點是火候,煲的時候一定要用細火,否則肉會變成湯渣。」Jonathan最初都會擔心沒有藥材的肉骨茶不受歡迎,不能迎合香港人口味,但意外地有很多客人專程來吃肉骨茶。
肉餅飯是老闆每日用新鮮半肥瘦豬肉做,以豉油、糖、生粉調味,配上「燶邊蛋」,就是兒時滋味,「以前我們煮餸沒有太多調味料,最基本的材料是最好吃的。我們小時候都是吃燶邊蛋。」為了保持以前的味道,老闆都會用上豬油,「好像我們做肉餅飯,我們會用豬油煎肉餅,更香、更好味。」
叉燒滑蛋飯也是心機之作,「叉燒滑蛋很多香港人都吃過,不是甚麼新產品,只是要花工夫控制火候,當雞蛋最滑的時候就要收火。」不過小店的叉燒滑蛋跟外面的有點不同,「我們切得比較細片,大細適中,顧客吃飯的時候就方便咀嚼。」

街坊怕執笠 籲賣貴啲

還有班蘭咖央多士及馬來西亞凍咖啡,都是小店受歡迎的食品,「咖央醬是每日鮮製,首先要將班蘭葉打汁,取出汁液之後煮糖,再煮椰漿,最後加蛋黃,再攪拌大概半小時至四十五分鐘。咖啡粉是我們飛到馬來西亞入貨,我們有兩種咖啡選擇,凍咖啡只加糖,啡走就是加煉奶。」
小店裝修比較接近六、七十年代的風格,讓顧客品嚐食物時,會有回到以前的感覺。至於價錢,食物都只是二、三十元,「是很便宜,其實我可以賣貴一點,有很多街坊都叫我加價,他們擔心我捱不住租金,但我覺得那麼經濟的食物為甚麼要賣得那麼貴呢?我經常聽到有人說,沒有以前那種味道了,我就想找回那種便宜又好食的感覺。」老闆說只希望做一些價錢貼地的食物,務求業薄利多銷就好了。

兩草
銅鑼灣銅鑼灣道一百二十六號

採訪:鄭紫珊
攝影:鄭明川

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載