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2018年06月08日

【地區好店】港西墨混血兒元朗開店自稱最專業 黑毛豬即場手切最好食

【地區好店】
走在元朗一條小巷,耳邊傳來柔和輕快的外語歌聲,眼前竟是一間西班牙火腿專門店,入內看看,店面瀰漫着淡淡鹹香,牆壁掛上了數隻完整的豬腿,油份沿曲線滑下,令人不禁吞一吞口水。除了火腿,最搶眼莫過於是一塊懸掛在店面的招牌,囂張地寫着:「香港最專業的西班牙火腿專門店」。

「我真的很有信心,在知識、服務和產品方面,我們都是最好的。」有香港、墨西哥和西班牙三地血統的老闆郭文泰(Jonathan)說。34歲的Jonathan在2011年到西班牙University of Cordoba讀西班牙文,翌年修畢黑毛豬識別課程。他還不時參觀了多間當地火腿廠,加強專業知識。「大型凍肉店對西班牙火腿的知識很模糊,最多只能告知你是多少個月的火腿,而且現場即食新鮮切好的和超市真空包裝的,相差很遠,尤其大多超市所售的,都是切了數個月後,市民才買來食用,油份、鮮味和味道都會流失。」Jonathan邊切火腿邊說。
雖然手切火腿非常耗時耗體力,工作量至少增加三倍,但他仍堅持每日親自操刀,「用機切當然快多了,但入口後是完全不一樣的體驗,機器快速移動時會產生熱力,影響到火腿的油脂和口感。」的而且確,嚐一口剛切好的火腿,果然油香滿溢,相當有咬口,而且越咀嚼越甘香,再嗅一嗅沾有油脂的指頭,餘韻令人回味無窮。

元朗人識食 開地舖隨便試食

火腿莊在2013年成立,每過一段時間,Jonathan就會到當地親自試味並且和廠商交涉,再將美味的火腿出口來香港。起初他們只做網上銷售,後來在工廠大廈開了樓上店,數年下來,由Jonathan經手的火腿已經上千隻,直至兩年前,他為了讓更多人嚐到這些味道既好,價錢又合理的火腿,於是開始計劃開地舖。選址元朗,除了因少年時在這區長大,亦是有見元朗人非常「識食」,很有潛力,「開了一個多月,反應都不錯,也有回頭客。」Jonathan每天大約會切兩隻火腿,有時候甚至不夠賣。好生意不無道理,全因服務好,知識豐富,客人來到可以詢問有關火腿的疑問,甚至試食,Jonathan都無任歡迎。

火腿莊
元朗金輝徑28號

採訪:徐天威
攝影:吳煒豪

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