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2018年06月29日

【瑞典大廚】中環開北歐小餐館 $200歎麋鹿西冷

瑞典三星米芝蓮餐廳Frantzen自從前年開始,在香港大展拳腳,先開設當代瑞典菜館Frantzén's Kitchen,上個星期又再開設北歐小餐館The Flying Elk。

瑞典斯德哥爾摩的三星餐廳Frantzén,由當地明星及大廚Björn Frantzén主理,他年少時在瑞典軍中擔任廚師,從而發現自己對烹飪和美食甚有興趣,其後在英國米芝蓮二星餐廳Le Manoir aux Quat'Saisons掌勺,更任法國廚神的三星餐廳L'Arpege麾下工作,回到瑞典後,Björn開設自己餐廳,僅用1年時間便為餐廳取得米芝蓮1星,並在2010年連續7年取得2星,去年更獲得三星殊榮,同時亦是「全球50大最佳餐廳」之一,名聲日漸響亮,更擴展海外業務,香港是首站,前年開設的Frantzén's Kitchen婆為叫好叫座,今次開設The Flying Elk也同樣和Maximal Concepts 餐飲集團合作,希望反應同樣好。

餐廳位於前Fish and Meat 的位置,在亞畢諾道,藝穗會對面,位置不好找,但是上到餐廳別有洞天,先經過廚房和酒吧區,入內還有主用餐具,十分有北歐的窩心感覺,用色以墨綠色和淺木為主,裝飾以麋鹿點綴,原來餐廳名字源於瑞典一個源遠流長的民間故事,傳說有隻戴著鑲滿七彩寶石皇冠的巨大麋鹿,於是大眾都安坐酒館高談收服麋鹿的大計和願望,The Flying Elk 取眾人聚攏之意,與一大班朋友共同享用的大餐。

斯德哥爾摩的總店於2013年開業,菜單比較有點像Gastropub,大大份,每人一份主菜吃,比較之下,香港The Flying Elk 有較多可以分享的食物,無論菜式大小和風格也盡量配合亞洲人喜歡分享的個性,Björn說:「亞洲地區比較熱,所以我們也做出比較輕盈的菜式,少一點澱粉質,瑞典當地喜歡漢堡包和炸魚薯條,香港的菜色會比較精緻一點。」菜單上大部份菜式都是香港獨有,除了一道帶子炒蛋,便是從餐廳開業至今一直在餐牌上。

Bjorn本地及北歐搜羅各種原材料,突顯瑞典的鄉村風格,如榛子西蘭花及豬腩肉、香烤麋鹿西冷扒配Frantzén 招牌辣汁、牛心配辣根醬、西芹頭沙拉和醃漬芥末籽及開心果雪糕配藍莓蛋白脆餅及檸檬百里香,配搭獨特。主要因應瑞典的味道所設計,常用的調味的醬汁包括焦化奶油(Brown Butter)、甘草、刁草、雲苺等等。菜單上幾種食材,特別「瑞典」,先是雞翼上的Kvibille芝士,有一點像車打芝士;配鹿肉的辣汁配上Sea buckthorn,即是沙棘,沙棘生長在瑞典海岸線的岩石附近,味道香辛帶酸,瑞典人愛死了,用來配鹿肉,可以消膩,還有瑞典獨有的ättika醋,味道芳香不嗆喉。當然餐廳也有很多來自世界各地的食材,包括來自紐西蘭南島的羊肉,以天然放牧,由四種羊混種而成,全港只有幾間餐廳使用,由於他味道溫和,就算生吃也不會太酥,用來做羊肉他他最好。

烹調方面,有Frantzén's Kitchen的大廚 Jim Lofdahl監督,在這邊着長的是隨他工作的大廚Wing,而Björn本人會幾個月來一次,二餐牌每個月轉款,保證夠新鮮感。

The Flying Elk
地址:中環雲咸街32號1/F-2/F

採訪:鍾詠嫻
攝影:徐震國、伍慶泉

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