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2018年07月06日

【舌尖人物】紅菜頭係主角 香港飲正宗烏克蘭羅宋湯

【尖舌人物】

Victoria來自烏克蘭,原來,羅宋湯也來自烏克蘭,你又知道嗎?先說說歷史。

在2005年,羅宋湯被印在烏克蘭郵票上,可說是烏克蘭人的國湯。事緣在16世紀末,紅菜頭由波蘭傳入烏克蘭,貧民便將紅菜頭煮成湯。俄羅斯和烏克蘭兩國相鄰、文化互流,故羅宋湯亦在俄羅斯流行。俄羅斯和烏克蘭兩國相鄰、文化互流,故羅宋湯亦在俄羅斯流行。在十月革命後,由農民組成的蘇聯紅軍和反對社會主義革命的白軍打了一場慘烈內戰;白軍戰敗流亡國外,上海就是白軍一個主要聚居地,羅宋湯亦隨此傳入東北和上海,再來到香港,由原以紅菜頭配酸奶為靈魂,演變成以番茄做主角。

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「烏克蘭羅宋湯和港式羅宋湯,對我來說,最大的分別是味道。烏克蘭的是酸甜,港式的是酸辣。」
27歲的居港烏克蘭人Victoria帶記者到父母經營的餐廳,看看正宗的烏克蘭羅宋湯,材料有紅菜頭、馬鈴薯、紅蘿蔔、椰菜、洋葱和肉。顏色紫紅鮮艷,味道偏甜,夾帶些醋香,紅菜頭味濃郁。烏克蘭人從小就吃,由祖父母煮,長大了亦會這樣煮,所以每一家人口味都略有不同。戰時物資匱乏,大家都將家裏煮過肉的湯水物盡其用,用來做湯底,故傳統的烏克蘭羅宋湯都是用肉煮的,喝湯前加上酸奶和刁草,味道柔和且帶蔬菜清香。

Ivan The Kozak
中環雲咸街63號巴力大廈1樓

採訪:廖明懿
攝影:劉永發,鄭明川

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