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2018年07月12日

【名店秘技】紅根葱+大陸蛋 工廠食堂超脆葱花蛋多士

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【名店秘技】
工廠食堂,顧名思義本來就是在工廠區內給工廠大廈工人用膳的食堂,一般無招牌無裝修,食的大多是快靚正茶記食品。但禾稈總有冚珍珠的時候,觀塘的海潮食堂,在芸芸工廠食堂,就像螢火蟲一樣咁矚目。無他,因為這些店用心落力,令人在工廠區用蔗渣價錢吃出燒鵝味道。

人人第一次到海潮,總會被老闆雄哥這位殷實商人感動。非但有禮貌,熱情推介,更唔該前多謝後,小心、拜拜、下次見連環Combo,好服務如五星級酒店,未吃已經印象分滿分。再吃更加不得了。小小的店居然有不少自家創作的心思食物。例如咖啡溝可樂,將咖啡因double up,有創意,我鍾意。蝦條牛筋腩煎米粉,慢火用蛋煎香米粉,加上滷得腍透的牛筋腩,還要再加上一個麻辣蒜汁,重口味得令人念念不忘。但說到小店最耍家的,是一系列的創作多士。大胃王可以吃超厚的魔鬼多士;小胃口的可以選薄切的阿華田薄脆多士。但個人最喜歡的、店內最受歡迎的,是葱花蛋多士。
葱花蛋多士,聽來普通,實在不凡。葱香蛋滑,水嫩嫩的。多士用兩塊麵包做成,妙在其中一片麵包烘了,再從中間打橫剖開成兩薄片,分別夾在頭尾,吃來多士便特別特別特別的脆(很重要所以我說三次)。這種多士,心思滿滿,做起來比一般多士花多兩倍時間,但吃來真箇滿有媽媽的味道,是吃了一次便會心思思想吃的comfort food,難怪可以日銷10條麵包。
今天海潮的另一位老闆,主理多士的華哥便無私獻出食譜。材料包括雞蛋兩隻、葱兩條、油兩湯匙、雞粉半茶匙、方包兩片及適量牛油。
買葱的時候最好選根部是紅色的,吃來會較甜。先把葱切成葱花,加入油和雞粉醃半小時成葱油。之後便可以打蛋──蛋,最好用黃殼的大陸蛋,會比美國蛋香濃得多。加入葱油拌勻,以中火慢煎成葱花蛋。
麵包兩片,一片烘一片不烘。烘好的一片打橫剖開,便成了兩片超薄脆多士。剖開時要趁熱才易切開,另外用有牙的刀會易切一點。
在多士上塗上牛油,上面放方包、葱花蛋,用另一片薄多蓋頂,飛邊切件,馬上放入口,又香又脆又滑,味道口感都豐富。教曉我們,招牌菜不必一定大龍鳳、用貴價食材,用心用誠,一樣可以小見大。

海潮食堂
觀塘成業街19-21號成業工業大廈地下G6舖

採訪:陳詠敏
攝影:蔡政峰

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