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2018年07月13日

【邪惡小食】西貢呃Like黃金雞髀8吋長 大過塊面超脆有鹹蛋香

西貢一向極多邪惡美食,又是遊客必到的呃Like景點。最近出現了一間小店,以即炸黃金雞髀做噱頭,望落非常邪惡。老闆初初開店時,想以有噱頭的食物吸引遊客和街坊,恰巧潮流興鹹蛋黃魚皮,於是花了數月時間研究出,這大過塊面的8吋長脆卜卜鹹蛋味雞髀。

製作鹹蛋黃雞髀有別於一般鹹蛋黃炒蝦或雞翼,因為細小的食材易於控制,而雞髀卻相當大隻,較難入味。如果以坊間方法用鑊炒一炒的話,雞髀皮便會不脆,做不到炸雞髀的效果。故此曾擔任香格里拉酒店廚師的主廚梁祝賢,決定以另一方法讓大雞髀入味:鹹蛋黃蒸熟後用攪拌機打碎,然後用牛油爆香咖喱葉和指天椒,爆香後連鹹蛋黃一併煮,煮到差不多熟便打成醬汁,到雞髀炸好後塗醬汁,就能做出嫩滑而入味的雞髀。

髀魔-雞髀第一店
西貢福民路58-72號高富樓18號地舖

記者:梁穎思
攝影:鄧鴻欣

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