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2018年07月20日

【味‧人情】老闆變打工 越南小店遇伯樂重開

【味˙人情】
上年紅磡區重建,位於黃埔街逾二十年的越南餐廳「越南亞呂」也難逃收購清拆搬遷的結業命運。老闆呂錦雄(阿呂)曾說他不會另覓舖位,因為經營新店的成本太重,本身供樓負擔亦大。面臨隨時結業的噩耗,他決意做回打工仔,找一間合適的越南餐廳做大廚。當時阿呂在訪問中誠懇地說:「我希望有一間經營得好的越南餐廳容納到我,我等緊我嘅伯樂。」

最終舊店上月正式被地產商收回,記者沒想過報道後相隔近一年,會收到阿呂的通知,他真的遇上伯樂,商人張先生願意與他合作,請他做廚師,並為他開設新舖「新越南亞呂」,一起延續這份味道。
阿呂現時是新店的廚房主管,打理一切廚房事務,回想起當日如何認識伯樂,他笑言張先生來過他舖頭幾次吃東西,他的行徑像普通食客般,直到第三次他才開聲跟我說話。「因為他在報道中得知我表示想找另一間越南餐廳,繼續做我的工作,他到我店舖試食後覺得不錯,同我講︰『你唔好找工作做了,你當我是伯樂吧,我已經幫你搵緊舖,你一元也不用出,出你的工作熱誠則可!』真係鬆了一口氣,佢好誠懇。」他形容當時在場的熟客都覺得好突然,待張先生離開,熟客們紛紛跟阿呂說張先生可能真是將會與他合作的伯樂!之後二人就開展了合作的關係,阿呂只是員工,每月有大約兩萬多的薪金,張先生更答應他當餐廳上軌道後,每年也會向廚房員工分發花紅。

舊店面舊價錢 做街坊生意

新舖同是位於紅磡區,老闆張先生保留阿呂舊舖的店名,只加上一個「新」字,裝修有用心思保留了舊舖的留言板裝潢。食物款式雖然少了一半,但食材依舊,廚房由阿呂全權負責。生牛肉湯河是越南經典菜式,家家戶戶的湯頭味道不同,阿呂熬的是牛骨湯,並帶點魚露檸檬汁,十分清新。用的是越南空運到來的純米河粉。舊舖馳名的招牌菜之一法國茄汁牛腩仍然是主打,牛腩軟腍入味醬汁酸甜。店舖的小食蔗蝦和越式春卷也是即叫即炸,配上越南醬汁,相當不俗。
年屆六十歲的阿呂快達退休年齡,年老的他感謝老闆施以知遇之恩,亦叫了二十二歲的兒子天祐到舖頭學廚幫忙,希望有助店舖日後繼續發展。開業時,阿呂向老闆提出希望繼續做街坊生意,所以新店價錢與舊舖相若。雖然訪問當日張先生不便出鏡,但委託了餐廳經理鄧先生代答:「既然街坊開始時就是接受這個價錢的話,那麼呂師傅搬到一個新地方,希望沿用一個大眾化的價錢,讓客人再來試試呂師傅的廚藝,保存這個味道在心目中就更重要。」
當記者問到現時打工會否自由一點,可以放鬆一吓?阿呂一面嚴肅地說:「雖然我是打工,但我當自己舖來做,做人有原則,不一定要做老闆,你打工都要在工作崗位上盡回自己責任。」他更說自己身體可以承受所有工作量,會繼續努力工作,不受年齡限制。

新越南亞呂
紅磡寶其利街59-67號寶威大廈地下1號舖

記者:吳業紅
拍攝:伍慶泉、伍永健

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