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2018年07月20日

【林村豆腐花】許願樹下賣香燭轉開私房菜 凌晨開舖磨豆風雨不改

林村許願樹十分有名,很多人慕名而來,但在旁邊的一碗豆腐花,你又有沒有吃過?現在這間私房菜「許願樓客家菜館」由珍姐一家人經營,丈夫負責廚房,子女們負責樓面,珍姐則負責飲品和豆腐花。

現在有模有樣的菜館,是珍姐多年心血。她自小喜歡煮菜,小時候會在廚藝了得的媽媽身旁偷師學藝。直到1998年和一班姊妹來到香港打拼,最初在許願樹下賣香燭。辛苦了一段時間,終於在8年前開了這間私房菜,並起名「許願樓」。

珍姐對豆腐花很有堅持,寧願犧牲休息時間,每朝5時半到舖開始準備工夫,風雨不改。連磨豆的機器也是珍姐特意從家鄉帶過來,能做出跟珍姐小時候用石磨做的差不多味道。在材料方面更為講究,她大可選擇購買外面的豆漿,更為省時,但她沒有讓步,堅持親力親為,自己磨豆、隔渣,一手一腳製作出遠近馳名的林村豆腐花。她明白這門手藝很難繼承下去,因為子女們都不太喜歡這類型工作。這始終是她的心血,雖然不知道可以維持至何時,但她說還是要繼續做下去,把這份味道盡可能流傳下去。能夠達成小時候的心願,全憑她對飲食的堅持。傳統習俗和手製食品將被時代淘汰,但珍姐的廚房每朝凌晨繼續傳出陣陣豆香,傳承這份手製味道。

許願樓客家菜館
大埔林村鄉公所路林村許願樹旁

採訪:李達仁
攝影:趙錦添

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