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2018年07月27日

【心水食桌】金融女中環開慢煮小店 龍蝦湯流心牛角包搶晒fo

【心水食桌】
商廈林立的中環,人來人往,看似只是上班的地方,其實暗藏不少高質素餐廳。當中有主打慢煮的西餐廳,老闆鄭麗珠(Vivinne)研發兩款鹹味牛角包──流心龍蝦及冬蔭功湯,爆湯多汁,為變種牛角包。此前,她從事金融業10年,一頓晚飯令她萌生開餐廳的念頭,更自創多款特色美食吸引顧客。

很多餐廳老闆都因自小喜愛入廚,長大後就想擁有自己的餐廳。然而Vivinne不太一樣,她說小時候自己就像其他小朋友一樣,由外傭照顧,基本上不用自己下廚,對煮食亦沒有興趣。直到16歲到英國留學,思鄉病令她不得不走進廚房,「去到外國生活後,因為掛念香港的美食,如焗豬扒飯、北京填鴨,這些都是自己做,所以就培養了自己想吃甚麼,就會親手下廚的習慣。」無師自通的她,吃過無數自家出品的「美食」,笑言是屢敗屢戰。

投資七位數 每日限量50個

人在異鄉,慢慢培養出對煮食的興趣。回港後,有一次到酒店吃晚餐,才引發她開餐廳的想法,「有次在半島酒店的法國餐廳吃Chef Table,看到廚師拿出一樣真空慢煮的食材,只是做了裝飾便可以上菜,就想讓更多人品嚐這個煮食方式。不過開餐廳前,我需要研發如何做真空慢煮,故報讀了法國廚師協會的課程。」之前從未想過做飲食業,巧合地遇上機會,投資七位數字開店。
本來一心主打真空慢煮食物,無心插柳下做出流心牛角包,意外地受歡迎,「剛開業不久,想客人享用飲品之餘,又可以有輕食,才決定研發流心牛角包。那時候純粹看餐牌,看看有甚麼可以配合牛角包,於是選擇了龍蝦湯及冬蔭功。龍蝦湯比較傳統,吃起來有點像酥皮龍蝦湯,至於冬蔭功則是剛巧夏天,我們的餐牌又有冬蔭系列。」Vivinne補充,牛角包一定要新鮮焗才會鬆脆,較不易吸收湯汁。此外,湯的質感亦不能太稀,否則會令牛角包變腍。現時,小店每日限量50個牛角包。
她亦推介兩款菜式,首先是真空慢煮挪威三文魚配冬蔭清湯,「我們把三文魚真空慢煮,保留水份和味道,上菜前再燒一下,做成燒烤的感覺,把三文魚的油香帶出來。」冬蔭清湯都是餐廳自創,「很多時魚的菜式都會配忌廉汁,我想做比較特別的味道,就用了冬蔭,因為冬蔭的香料能帶出海鮮鮮味。我們還用冬蔭湯加骨膠原煮成箒喱,放湯後箒喱會溶化,湯會變得更濃郁。」另一高纖之選──真空慢煮北海道珍寶帶子穀物意大利飯,「我們用當造及地道食材,生熟薏米可以祛濕健脾,加上藜麥做成意大利飯口感的主食。」

活性碳咖啡 富士山下打卡

飲品方面,芝味特飲和富士山下均由咖啡調製,「芝味特飲好像可以飲的Tiramisu,有咖啡的苦澀味,頂層的奶蓋有芝士味,又鹹又甜。」另外,富士山下用了雙倍特濃咖啡,入口帶橙味,加入活性碳,表面鋪上濃厚的手打奶泡,造成黑白色雲石效果,打卡一流。

Fast Gourmet
中環善慶街5號地舖

採訪︰鄭紫珊
攝影︰徐振國

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