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2018年07月27日

【中環推介】四川重慶家鄉菜 樂山缽缽雞係乜來頭?

近日麻辣四川菜大熱,中環一間川菜餐廳號稱用了最正宗的手法炮製川菜,適合無辣不歡的朋友仔。

眾所周知川菜落很多油,原因又是如何呢?老闆指出,四川人很重視油,因為他們需要所有的菜色有其香味,所以會用油去表達菜式的層次和香度,不同的菜式需要的油量都不同,但大部份需要落頗多的油。

很多人會將辣跟川菜劃上等號,認為川菜必然是辣的,娶了四川姑娘的劉老闆剛認為麻才是川菜的必要條件。「很多四川菜都是麻而不辣,辣對於四川人而言是不重要的,麻卻是必須的。」

瘋狂小面
中環士丹利街66-72號佳德商業大廈1樓

記者:梁穎思
攝影:伍慶泉

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