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2018年07月27日

【麻甩食堂】邵仲衡帶食時令「誠實料理」 日本有機白粟米甜似蜜瓜

五星食堂,名廚坐鎮,奢華料理?邵仲衡說:「不了。」麻甩佬食飯,不談排場,只求坐得自在,食材時令兼實在。今次邵仲衡帶領麻甩食堂攝製隊走到尖沙嘴,品嚐貼地簡樸的日本料理,教你麻甩佬的飲食精神,最緊要老老實實,不時不食。

拐進山林道,David逕自走進一間裝潢簡樸的日本小店。店內擺設不多,卻有一堵牆身放滿林林總總的日本清酒樽,提醒你這是一間東瀛食店。坐在酒樽牆下,David熟練地點了數道「誠實料理」。何為誠實料理?他解釋:「這是我創造的新詞,意指老實不欺人,同時令人食得舒服自在的一頓飯。」

他續說,不少高級餐廳愛排場,食客不得已正襟危坐,加上菜式講究噱頭,反令人嚐不出真味,麻甩佬最為討厭。「試過在巴黎的一座古堡吃飯,場面弄得瑰麗典雅,你亦要坐得規矩端正。然而,即使環境再好,菜式奢華至極,但斜陽漏進室內,看到橫樑一角的陳年灰塵飄落在食物上,馬上沒有食慾......」他苦笑道。David不好奢華料理,加上強調與自然共生,因此,簡單、老實和時令,成為他覓食的三大準則。

要數店內最「誠實」的料理,必然是日本餐廳常見的「歌神魚湯」。起名歌神魚湯,緣於多年前張學友到日本工作,有料理師傅特意為他炮製魚湯,因而有名,及後不少日本餐廳的魚湯,也被港人稱為歌神魚湯。這裏的歌神魚湯實名是鯛魚奶湯,談得上誠實,皆因用料和製作過程不花巧,卻又暖胃驅寒,為日本的地道湯水,深受當地人歡迎。除魚湯外,David也喜好店內的串燒,數串下肚,美味實在,配搭啤酒可謂一絕,叫麻甩佬如何抗拒?

日本人強調不時不食,餐廳用的食材大多也為當造時令食物。老闆說:「這道特上錦繡刺身,多款魚片如伊佐木和縞池魚也是夏令魚類,是不時不食的最佳代表。」除常見的時令刺身外,老闆亦推薦另一款小吃日本有機白粟米,體形雖較普通粟米細小,但勝在既甜又爽,加上是有機種植,令你吃得份外放心。

味一番
尖沙嘴山林道22-28號

導演:阿雞
資料撰寫:沈敏怡
攝影:潘志恆、張志孟、蕭志南

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