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2018年08月02日

【限量20份】鰂魚涌小店每日營業2小時 港廚用鮮腩排製最地道肉骨茶

鰂魚涌有一間餐廳為求質素,只開兩個半小時,犧牲營業時間,利用其他時間準備食材。這間餐廳是香港主廚Kelvin師傅夫妻檔經營。身為香港人的Kelvin為甚麼能煮出如此地道的馬來菜式?原來於Kelvin入行的30年裏面,曾於不同的五星級酒店工作。而每間都有星馬菜的當地廚師,30年間不停的浸淫、吸取經驗,令他煮出現在如此地道的肉骨茶。

營業時間每天只有兩個半小時,但背後的準備工夫絕對不止這點時間。每天收舖後,Kelvin會踏着自行車到北角的兩個街市挑選食材,好像片中的甘草和羅漢果,他還仔細解釋如何分辨好壞。其實除了肉骨茶外,他還有其他菜式需要到九龍城準備材料。所以每天完成食材的採購後,大約晚上8時便回到餐廳開始準備工夫,直到差不多深夜12時;第二天早上8時又要回到餐廳再作準備,每件事都親力親為,不會粗製濫造。可見Kelvin師傅在一碗看似簡單的肉骨茶背後下的工夫,還有限量發售是有原因的。

兩個半小時絕不是一個長時間,與商業區的餐廳相比更有一段距離。但他始終認為要煮出最正宗的味道,不只為賺錢,想要特意來店的客人吃到他們想吃、更是滿意的味道。有人說肉骨茶就好像榴槤,喜歡的人很喜歡;討厭的人很討厭。若你想試一下這味道,不妨花點時間到鰂魚涌一試。

小娘惹
鰂魚涌海堤街18號地下D9號舖

菜式:
古早肉骨茶 $69/碗 (每日限量發售20碗)

採訪:林君輝
攝影:趙錦添

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