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2018年08月02日

【炭爐風味】900呎花園做燒雞 大花盤鋸底自砌土炮烤爐

家中廚房是喜愛煮食的人的舞台,而韋楚建(George)的舞台則是他的900呎花園。他從事食物批發生意,在空餘時間最愛自製燒雞招待朋友。他在元朗家中花園搭了一個土炮爐。「到中國增城食過當地燒雞,他們用好大的甕,差不多可以整個人都放入去,他們的燒雞無甚麼調味,只是放鹽新鮮燒製,但已經好好食。回到香港覺得可以自己簡單DIY,可以做到相同效果,這個爐肯定是我設計,用了差不多廿年,住多久用多久。將熱力焗住在裏面,下面燒炭,將食物焗熟,是很天然的方法。」他說。

土炮爐由底至面大約有五層,由中國磚及意大利高溫磚砌成,中間隔着石屎版,炭爐上放置大瓦缸,每次最多可以燒6隻雞,空間夠大,熱力擴散會較好。燒雞做法簡單,用的是自己在花園種的香草醃,最重要是做到香脆效果。

記者:何嘉茵
攝影:伍慶泉

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