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2018年08月29日

【麻甩食堂】樓南光推介休漁期解禁必食 溫水煮鮑外脆內軟

「麻甩食堂」的嘉賓樓南光(Billy哥)不時不食,休漁期剛剛過去就揚言要帶我們去西貢食最時令的海鮮!甫到達西貢跟隨着Billy哥走到海傍盡頭的「勝記海鮮酒家」,一踏進舖頭Billy哥就立即把手持的酒交給陳經理道:「喂!帶咗支好嘢來,你出海鮮,我就出威士忌啦!」然後就轉身走到水缸找魚王七哥揀料,讓他介紹有甚麼最合適的時令海鮮。

七哥教路話揀海斑,如果會見到魚嘴有微爛,魚身帶少許花痕的話就保證是海魚,因為它被魚網網上來,難免有損傷。而當海魚蒸出來,亦會看見外皮有少許爆開,能見到白色的魚肉。相反若是養魚的話,肉質就會比較實,比較䊹口。

而休漁期最時令的就是吃海中蝦,如果想吃體型較大,啖啖肉的話必定選大花竹蝦,七哥建議在家中廚房煮的話可選白灼或開邊豉油王炒,而他就說要廚房黃師傅用牛油、鹹蛋黃、蒜和辣椒製作一個避風塘花竹蝦給Billy哥一試,大嘆佐酒一流。

鮑魚慣常食法是用果皮清蒸,而陳經理卻向Billy哥推薦用椒鹽煮鮑魚,廚房先以「溫水煮蛙」的方式把鮑魚煮至三成熟,然後才處理。雖然時間用長了,但是就可以保持外脆內軟的口感。還有名菜「龍吐珠粟米海斑塊」,這裏的粟米斑塊是原條魚上,不是好像坊間般斬件,保證新鮮。整條魚起肉後,鹽燒魚骨需要炸約二十分鐘,炸至金黃色脆卜卜,相當惹味。

Billy哥一邊吃海鮮,一邊拿着手中的酒杯慢慢晃動,細說年少輕狂時不懂得飲酒,飲的酒類別當然是鬼五馬六,越不同越好,但他慨嘆現在一把年紀,卻喜歡飲威士忌,喜歡它的獨特個性,尤其是喜歡同一個酒廠或同一款酒,沒有混合過的,味道比較純粹。

勝記海鮮酒家
西貢西貢大街33-39號地舖

資料撰稿:吳業紅
攝影:蕭志南、潘志恆、張志孟
導演:阿雞

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