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2018年09月13日

【創業有路】周一啖「強人」周末飲「素顏」 番書仔中環賣燉湯Take Away

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【創業有路】
無論家常便飯或外出用餐,香港人一年四季都飲湯,馮立業(Eric)八年前由美國回流,自小在外國生活,但他對傳統燉湯卻情有獨鍾,決定以燉湯作為賣點創業去。

80後的Eric,8歲那年跟家人移民美國,那時候對中國傳統文化完全無認識,去到陌生地方生活,以為會入鄉隨俗,喜歡西餐,但事實卻相反。Eric的父親煮得一手好菜,令他逐漸鍾情中菜,「我比較喜歡食中菜,但美國的中菜並不傳統,我父親很喜歡在家下廚,他經常煮很多美味菜式,所以我在美國都可以品嚐很多中菜。因為每晚都食到這些中菜,令我去有興趣研究,例如燉湯。」

燉湯六款 燉足四小時以上

在美國讀工商管理,畢業後卻加入飲食業,八年前回流返港的Eric,曾在餐廳當品酒師,亦曾做餐廳的行政管理,兩個月前,決定經營自己的生意。Eric的外賣店位於中環一條斜路上,名叫「湯譜」,主要售賣燉湯,暫只做外賣。「開燉湯店最主要是因為我小時候很喜歡飲湯,在香港很難找到自己想要的味道,賣煲湯的店很多,但專賣燉湯的卻越來越少。」
湯譜有六款燉湯,分別是花旗參燉雞、松茸菇瑤柱螺頭、黑蒜螺頭、黃耳雙菇竹笙、花膠燉鮮奶及椰子燉雞湯。全部燉湯都是Eric的心水之選,「湯底和湯料我們都花了很長時間研究,差不多兩個月時間,例如椰子燉雞湯,大家可能覺得很簡單,只需用椰子和雞就弄好,其實不是,因為每種椰子有不同香味,大小都有不同味道,我們會選用印度椰子,因為它的甜味配湯剛好。」燉湯需要很長時間,Eric會預早一晚準備好所有材料,入盅,最少要燉四小時以上,才能燉出原汁原味。
黑蒜螺頭燉湯,本以為黑蒜味會蓋過湯本身的味道,但卻沒有。湯頭清甜,帶有點點甜味,雖然黑蒜已燉至非常軟身,但味道仍然濃郁,難得喝畢後口腔不會留有蒜味。至於女士至愛的花膠燉鮮奶湯,有美白養顏作用,鮮奶味濃,花膠燉完仍能保持形態,不會太腍,不過這又鹹又甜的配搭,就未必適合每個人的口味。

兼賣粥飯 用健康有機蔬菜

六款湯品的外賣杯身都好搶眼,各有五顏六色的標籤字眼標明功效,客人可按Eric的建議飲湯,「每個星期一可能都會比較累,所以我會建議大家喝『強人Workday』,即花旗參燉雞湯;如果星期六日太多應酬活動,就可以點『素顏Greenday』,即黃耳雙菇竹笙素湯;花膠鮮奶湯,我加了英文名叫『靚靚Ladiesday』,當然是專門為女士而設,其實任何時候飲都適合。」細看標籤字眼,黑蒜螺頭燉湯是「調理Betterday」、松茸菇瑤柱螺頭燉湯是「是但What'stoday」、椰子燉雞湯是「經典Classyday」,大家可以「睇住嚟飲」。至於星期日,屬於Family day,不妨試試「甜美Sweetday」,即店舖唯一糖水蛋白杏仁茶,全家滋潤一下。
除賣湯,這店提供多款粥及飯供客人選擇,例如菜乾豬骨粥、南瓜粟米粥,還有排骨及滑雞蒸飯等。小店食品由$28至$68不等,價錢屬中上,不過Eric強調他們全部採用有機蔬菜,而湯品用料絕不馬虎,希望客人食得健康。

湯譜
中環善慶街5號

採訪:鄭紫珊
攝影:劉永發

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