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2018年09月19日
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【新鮮奇味】無防腐劑夾晒酵母 18支余均益辣椒醬釀酸啤

【新鮮奇味】
在精釀啤酒界,釀酒師總是以有限的啤酒追求無限的味道。現時已經推出市面的啤酒,有番薯糖水味,也有香蕉蛋糕味,多不勝數。最近,又有釀酒師搞搞新意思,以本地辣椒醬品牌「余均益」釀製了一款酸啤。

Michelada Goser,是這款余均益辣椒醬啤酒的英文名。這兩個英文字分別代表兩款酒精飲品,也是創作靈感的來源。Michelada是一款墨西哥的雞尾酒,主要材料是啤酒、鹽、青檸汁及辣椒醬。而Goser則是一款德國的酸啤,釀酒師會在發酵前把乳酸菌放在麥芽汁之中,令啤酒帶有酸味。在Heroes Beer擔任釀酒師的黃思偉(Chris)說:「Goser另外會加芫荽籽,但我們沒有加。我們以余均益辣椒醬的香料味道代替。」
不過話說回來,到底這些奇怪口味的精釀啤酒,是否一定會直接加入該原材料釀製呢?其實並不盡然。「釀口味啤酒前,首先要理解那樣食物最基礎的味道。」Chris說。他以曾釀過的可樂啤酒作例子,可樂含有不同香料,有檸檬皮、橙皮、青檸皮,也有有雲呢拿、薰衣草、肉桂和豆蔻的味道。只要把全部材料混在一起,一樣可以有可樂的味道。
那為甚麼有時不能直接加入食材進行釀製呢?其中一個原因是,有些產品可能帶有令酵母不能生長的防腐劑,這會影響麥芽汁發酵成啤酒的過程。而這款辣椒醬啤酒,一缸足足混入了10.8公斤不含任何防腐劑的余均益辣椒醬,即約18支600ml的樽裝余均益。

街坊試飲冇辣味 以為係水果味

這款確實放了原材料的辣椒醬啤酒,是否就真的喝到辣椒醬味呢?記者拿了這款啤酒給街坊試飲,有些喝不出有辣椒醬的味道,有些甚至喝不出辣味,更有人以為是水果味啤酒。到底這些帶奇怪口味的精釀啤酒是不是要喝得出原材料的味道才算成功呢?恐怕又是一個需要激烈討論的論題了。
已有十年釀酒經驗的Chris對香港精釀啤酒界不無寄望,「美國的精釀文化花了20年的時間,才由平庸的口味去到接受新的啤酒口味。香港人因為(飲食)文化水平一開始已經很高,只用了兩年的時間,我們已經去到那位置。」

記者:韓冬昇
攝影:徐振國

facebook:HeroesBeerCo.

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