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2018年09月23日

【跛豪愛鵝頸】溪口滷水獅頭鵝 味甜肉嫩

滷鵝每日新鮮製作。

【北上搵食】
要數香港人至愛的潮州食品,滷水鵝定必榜上有名。到潮州旅遊,一嚐新鮮獅頭鵝製作的滷水鵝絕對是「指定動作」。香港潮州滷水店大部份強調來自澄海,其實澄海區是汕頭市的一個市轄區。潮州本地人同樣喜愛來自磷溪溪口的滷水鵝。經營多年滷水鵝生意的劉師傅透露,澄海滷鵝偏鹹,而溪口滷鵝味道則較甜。劉師傅指,滷鵝一般會用上約130日大、肉質最嫩滑的獅頭鵝。每日清晨劏鵝後,便直接運往店舖。燜煮時加入南薑、獨子蒜等十多種香料。鵝頸是整隻鵝的精髓所在,香口的頸肉連同彈牙鵝皮一同吃,美味無比,難怪有傳鵝頸是綽號「跛豪」的大毒梟,吳錫豪最愛。這家店的鵝頸只賣48蚊人仔一斤(大陸市斤,下同),一條大約30蚊人仔。

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對於坊間出現動輒上千元的天價鵝頸,劉師傅解釋,那些天價鵝頸要用上三年的獅頭鵝,鵝頸夠粗壯肉多,鵝身卻會變得既老且韌,最終鵝頸要賣上千元才能抵銷整隻鵝的成本。他又指,潮州本地人最喜愛吃的是鵝頸和鵝掌,兩個部位容易入味,佐酒一流。此外,劉師傅指出,坊間手掌般大的鵝肝,其實是不法商人在宰鵝前強灌食物入胃,令鵝隻身體受不了而出現病變,肝臟脹大,繼而死亡,故當地人不吃超大鵝肝。劉師傅還透露一個鮮為人知的秘密,原來滷水店大多會出售豬頭肉及豬腩肉。其實這都是滷鵝期間加入,目的是讓滷鵝味道更好。店主不想浪費,便將這些「下欄」配料一併出售。至於潮州滷鵝,55元人民幣一斤,味道不好,價錢亦相宜。

龍記正宗溪口鵝
潮州湘橋區西新路8號西新花園D幢3號舖

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交通變天

由香港到潮州,過往無論乘跨境直通巴或深圳大巴,都要花上6至7小時;在深圳坐高鐵好一點,但先要搭東鐵駁深圳地鐵轉高鐵,再乘巴士到市區,相當轉折。高鐵通車後,港人可直接從西九龍站乘高鐵到潮汕站,每日有8班車,最快一班車不需3小時,加上乘車到潮州市區約半小時車程,到潮州不需4小時。

香港點去潮州市區

1)【港鐵+長途巴=6.25小時】

港鐵:紅磡>羅湖=0.75小時
長途巴:深圳>潮州=5.5小時

2)【直通巴+巴士=7小時】

直通巴:太子>汕頭=6小時
巴士:汕頭>潮州=1小時

3)【港鐵+深圳地鐵+深圳高鐵+巴士=4.5小時】

港鐵:紅磡>落馬洲=0.83小時
深圳地鐵龍華綫:福田口岸>深圳北=0.5小時
深圳高鐵:深圳北>潮汕=2.5小時
巴士:潮汕>潮州市區=0.67小時

4)【港鐵+香港高鐵+巴士=3.8小時】

港鐵:紅磡>柯士甸=0.1小時
高鐵:西九>潮汕=3小時
巴士:潮汕>潮州市區=0.67小時

註:時間為淨車程;假設直通巴由太子出發,鐵路由紅磡出發


記者:文志華、梁海威
攝影:中國組

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