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2018年10月19日

【清恬淡食】中環夢幻甜品小店 無麩蛋糕如天使的禮物

【清恬淡食】
香港地食肆林立,被寵慣了的港人常呻「呢度都冇嘢好食」,這句話對麩質(gluten)敏感體質的人來說,可能難聽過粗口。因為麩質敏感者一概不能吃麵條、麵包、餅乾等麥製食品,有時冇啖好食。其中以麵粉為主要材料的蛋糕,更是難以一嚐的美味。可幸有心人為他們製作以無麩材料做的蛋糕,猶如天使的禮物。

在中環的斜坡上,有一間夢幻般的小店,這是Angel Hon在一年半前開辦的無麩食店「Sweetpea Cafe」。食物櫥窗內擺放着一件件令人垂涎的精緻蛋糕——在看似軟滑的厚厚一層忌廉上,灑上了花瓣或朱古力碎,口味有伯爵茶、香蕉焦糖、開心果酸櫻桃等,這些就是Angel研製的無麩蛋糕,美味又安全,不會致敏。

為滿足現代人越來越講究的飲食需求,現時不少食肆都會提供特別的食物選擇,例如素食、不含蛋類、奶類、花生等,無麩飲食逐漸普及,越來越多食肆提供無麩食物選擇,當中以西式食肆佔多。不過,不少麩質敏感者指出,由於食肆同時會提供含麩質食物,所以若在廚房共用廚具製作無麩食物時,很難確保不受「污染」。部份敏感者表示吃過這些所謂的無麩食物後,依然會出現敏感反應。Angel說有些食肆可能不清楚麩質敏感者進食致敏食物後的嚴重後果,例如患乳糜瀉的人,一茶匙麵粉就足以致命。

闊別十年 客人重吃Tiramisu落淚

Sweetpea Cafe可說是麩質敏感者的聚腳點,小店座位不多,卻相當熱鬧,長期捧場客不少是麩質敏感者,因為知道可以安心食用店內提供的所有食物,所以經常來訪。Angel表示:「我們不提供任何含麩質的食物,我們應該是全港唯一一間百分百無麩質店舖。」活潑熱情的Angel經常跟客人聊天談笑,恍如老朋友。客人中有不少外國人,其中一位常客是來自澳洲的Elise,她在六年前因一次飲啤酒後全身腫脹,求醫後證實有麩質敏感,之後來港,發現香港大部份食肆都沒有照顧到麩質敏感者的需要,所以當她終於找到有地方提供美味的無麩蛋糕時,非常雀躍,進食後完全沒出現過敏反應,此後就成為了Sweetpea Cafe的常客。即使在Elise懷孕時,仍然堅持攀樓梯上斜坡,每星期一次到店來吃蛋糕。

Angel憶述曾經有位客人,在店內吃了一口蛋糕後立即流下淚來,說自己已經十年沒吃過Tiramisu了。實行無麩質飲食15年的Christiane,說第一次在Sweetpea Cafe吃的蛋糕是草莓蛋糕,那次勾起了關於祖母的回憶,因年幼時祖母經常親手製作草莓蛋糕給她吃。同時對麩質及多種食物有過敏反應的Phoenix,說自己第一次光顧時吃了伯爵茶蛋糕,非常驚訝蛋糕的質地竟軟熟得與一般蛋糕無異。

材料貴又難整 「客人吃剩會心痛」

Angel說,客人的回應是自己最大的啟發和動力,目前她正積極研究全素蛋糕,但製作全素蛋糕不容易,會花心力鑽研。現時店舖已推出了全素朱古力蛋糕。Sweetpea Cafe所提供的無麩食物非常多元化,包括多士、各式意粉、薄餅、漢堡等,蛋糕除了無麩和全素,亦有無糖和生酮的選擇。連店員October也是無麩飲食者,數年前患上抑鬱症的他,開始修讀營養學,之後決定戒掉麩質及碳水化合物,認為這兩種物質對身心健康構成不良影響,「麩質就像一個氣球,會在體內膨脹,殘留並積聚在人體無法完全消化。」

未加入Sweetpea Cafe前,October已着手研究製作無麩食物,他分享說,製作一個像一般蛋糕的無麩質蛋糕,會使用七種食材代替一般麵粉,包括糙米、木薯粉和馬鈴薯粉,這些材料能夠製作出小麥的質感,但材料費比一般麵粉要高出五、六倍,製作上亦比一般麵粉難,「搓無麩麵粉就像搓泥膠,非常容易斷開。」由於材料貴又落足心機,有時他見到客人吃剩不少蛋糕,都會感到心痛。

你有麩質敏感嗎?

麩質(gluten)又稱麵筋,是存在於大麥、小麥、燕麥等穀物中的蛋白質,常用來製作麵條、麵包、餅乾和蛋糕等食物,能做出彈牙口感。不少人在正式求醫前,都不知道自己對麩質有敏感。若你在進食麥製食品後會出現肚脹等腸胃不適、腹部絞痛、全身浮腫或皮膚痕癢出疹等症狀,則有機會是麩質過敏。常見的麩質過敏症可分為小麥敏感症、麩質不耐症和乳糜瀉,當中以乳糜瀉的敏感反應最嚴重,患者進食致敏食物後可能導致氣管收縮而不能呼吸。

Sweetpea Cafe 中環善慶街 4號

採訪:周子欣
攝影:陳標

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