› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2019年01月11日

【追源尋味】高雄漁村料理 臭襪味魚乾入饌越嚼越香

魚乾滷肉(480元台幣,約120港元) 用臭肚魚乾與三層肉、蒜苗、豆腐等炮製,風味飽滿。

【追源尋味】
高雄是個吃海鮮料理的好地方,食材新鮮,價格又便宜。在眾多海產店中,有一半以上標榜使用澎湖海產,除了空運來台的新鮮食材,還有不少澎湖當地的漁村料理,像是以特有烏魚乾、石鮔乾及臭肚魚乾等烹煮的料理,風味十足,菜式過癮。

高雄海產店「海味」年輕的老闆蘇詩惠剛從父母手中接下經營的棒子,她說:「因為爸爸是澎湖人,所以店裏有不少澎湖人才知道的漁村料理。」蘇詩惠說:「澎湖的海洋資源豐富,漁船捕了魚穫回來,除了新鮮吃,也會把部份曬成乾,等到冬天東北季風強,不利出海時,就用這些魚乾來入菜。」

「山珍搭海味,那才夠味」

這天蘇詩惠拿出了臭肚魚乾和石鮔乾跟我分享,她說:「這種臭肚魚背鰭部位有些暗綠色,腹部的地方則是白色,因為是吃藻類,所以有股特殊味道。」我趨鼻細聞,果然味道很重,蘇詩惠笑說:「有人說它是臭襪子的味道!」怎麼吃呢?她端來一份烤臭肚魚乾上桌說:「直接烤來吃!」第一口,老實說,我覺得肉硬味重,不覺得美味,但蘇詩惠拿起一片慢慢嚼說:「這吃了會上癮!」果然,臭肚魚好像有魔力,幾口後,越嚼越香!臭肚魚乾還能拿來滷肉,蘇詩惠說:「山珍搭上海味,那才夠味!」用三層肉與臭肚魚乾、蒜苗和豆腐炮製,肉香裏交融着魚鮮,純樸的滋味香美迷人。

油炸鹽酥石鮔乾 質地嫩脆

至於石鮔乾,蘇詩惠說:「石鮔其實是澎湖地區特有的小章魚,有人覺得它味道像魷魚,但我覺得石鮔乾的氣味較細緻,不那麼腥。」我在別處吃過石鮔乾與蒜苗、螺肉等煮成的湯品,蘇詩惠於是改以鹽酥的方式來烹調,將石鮔乾泡發瀝乾後油炸,接着與蒜酥、辣椒、葱花等快炒,石鮔乾質地嫩脆好嚼,胡椒鹽的鹹香氣味則烘托出其鮮味。

海味
高雄市民生一路214號

採訪:顏怡今
攝影:林宏洲、李友欽

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載