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2019年04月03日

【生意經】餐飲業點先有發圍?掌握市場動向封蝕本門

【特約報道】餐飲業總像有一種獨特的魔力,即使經營上會遇到大大小小的難關,但仍吸引著不少新人入行,尤其是小食店、台式茶飲店開到成行成市,有人捱不到租約完、也有人連開幾間分店,究竟從事餐飲業如何可以發圍?2019年的飲食趨勢又會是如何走向?

策略一:種類貴精不貴多

從前飲食業習慣「大包圍」:車仔麵店要兼賣糖水、茶餐廳有點心供應、火鍋店加入雞煲……
過近年市場走向是「貴精不貴多」,打正旗號專賣一、兩種食物的餐廳反而大受歡迎,有小食店獨沽一味雞翼也能站得住腳,就知道「精準」兩字會成為餐飲業的新潮流。

策略二:相機食先打卡位

在相機食先的年代,食物質素固然重要,但可以放上社交平台賺like的賣相同樣重要。尤其現今餐飲業的消費主流落在八、九十後族群,年輕人追求視覺享受與認同感,餐廳食肆鑽研食物質素時也要考慮「打卡」位,這種免費宣傳比起傳統廣告更為有效,網絡上一傳十、十傳百吸引更多人慕名而來。

策略三:重新包裝掀話題

餐飲業講求創意,將食物的特點放大、重新包裝定位,再換一個搶眼的名字,自然更容易令市場受落。像台式珍珠奶茶、朱古力包並不是新鮮事,但改變思維變成「青蛙下蛋」、「髒髒包
就旋即引起話題,銷量自然有所提升。
不過,策略只是紙上談兵,到實行時往往會遇到一大堆問號;尤其是餐飲業瞬息萬變,無論是打算創業抑或想為現有的餐廳食肆進行改革,掌握最新的市場動向就可以封蝕本門。兩年一度在5月舉行的亞洲頂尖國際食品餐飲及酒店設備展(HOFEX)就網羅74個國家地區的最新餐飲及酒店業資訊,今年更會有超過2,800個參展商,為業界提供全面而緊貼市場的平台。講到底,做餐飲或酒店業沒有去過HOFEX,又怎算是走在最前?

HOFEX展區必睇推介

食品及飲料@ HOFEX:展廳3和5將有多個本地及海外品牌的日常零食、美酒佳餚等。

Meat @ HOFEX高級肉類專區:3B展廳
展出來自比利時、巴西、哥倫比亞、丹麥、法國、德國、愛爾蘭、南非、西班牙、英國及美國的高級肉類及設備,而The Butchers Club贊助的肉類美食車亦會駛入展廳,即時烹調屠宰技術挑戰賽的食材。毗連Meat Hall的Beer Street會有多家手工釀酒供應商及啤酒公司,美酒佳餚共冶一爐。

Bean2Cup @ HOFEX 咖啡專區:1B展廳的咖啡專區有不同地方的咖啡豆、咖啡粉、咖啡烘焙機、濃縮咖啡機、咖啡師設備、即棄杯、精品咖啡、配方咖啡及即溶咖啡等,是咖啡師取經的最好機會。

ProWine Asia @ HOFEX:來自26個國家及地區、超過300家酒商參展,可採購全球暢銷的葡萄酒、烈酒及清酒,亦會有不同的商業供酒方案。

HOFEX同場舉行亞洲零售論壇暨博覽會:展示最先進的酒店科技,由POS系統到閉路電視攝像機等保安系統一應俱全,業內人士更可現場親身體驗最新產品。

除了各個展覽專區及上述活動,HOFEX的其他精彩活動還包括「香港國際美食大獎」及「全能咖啡師格鬥
等。另外亦有連串講座讓業界交流資訊,包括「SHOP! Asia Summit
、「亞洲零售論壇
及「Wine Asia 360° 亞洲酒業高峰會
。值得注意的是,這次邀請到世界級的葡萄酒大師Debra Meiburg 主持一系列酒類專題研討會,想學嘢就萬勿錯過!

亞洲頂尖國際食品餐飲及酒店設備展HOFEX 2019
日期:2019年5月7-10日
地點:香港會議展覽中心
詳情: https://hofex.com
只限業內人士參加

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