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2019年06月25日

【翻尋薇】預測一下 「世界50最佳餐廳」成績 - 謝嫣薇

Benu的菜工序繁複,成品精細如藝術品。

【翻尋薇】
文章刊登的這天,恰好這一年的「世界50最佳餐廳」(The World's 50 Best Restaurants)榜單在新加坡Marina Bay Sands揭曉——這享有「飲食界奧斯卡」美譽的頒獎典禮,17年來首次從歐洲移師亞洲舉行,新加坡旅遊局過去數年積極爭取主辦權居功至偉。對於包括我在內的亞洲媒體人來說,終於不必長途跋涉去參與盛事,真是天大福音。

榜單最大的贊助單位San Pellegrino今年慶祝120周年紀念,因此別開生面事先公佈了51-120的餐廳排名(以往只公佈51-100的排名)。一如既往,傳媒大可從這排名中,預測一下1-50的榜單內容——有甚麼餐廳新上榜,有甚麼餐廳可排在前5名,諸如此類。新上榜餐廳是每一年備受矚目的重點,累積了過去一年在全球各地的飲食心得、以及從51-120排名的觀察,預測一下今年新上榜的餐廳至少有這8家:

莫斯科Twins Garden

兩周前已在這裏寫了這對雙胞胎,預測他們能順利打入50名內,51-120的排名公佈後,我更肯定了自己的推斷。雙子花園開業不及半年,於2018年就打入榜單,排名72,成績不俗。他們對蔬食處理的嶄新、前衞、有未來感的概念,是久未有人提出新概念的國際飲食界的一大亮點,理念和獨特性非常符合50 Best的標準,未來可期。

香港大班樓

不獲米芝蓮青睞的大班樓,只能說米芝蓮走寶,大班樓江湖地位依舊,甚至在50 Best榜單上越戰越勇。今年的Asia's 50,大班樓排名第11,是香港上榜餐廳中排名最高的。不過,從來,Asia's 50的成績不代表World's 50,好像去年在Asia's 50排名第3的東京Florilege,卻在World's 50名落孫山。大班樓的菜式以粵菜為主,味道穩守着粵菜的根基,卻又能疏理過自屬的獨特線條,成就自我風格,而且水準穩定,得到國際名廚、饕客的一致讚賞,拜訪的回頭率高。時機已成熟,看好大班樓今年能打入World's 50的榜單內,為中菜爭一口氣!

曼谷Suhring

兩人總比一人好,今年將是雙胞胎勢力的天下?Suhring的兩位主將是德籍雙胞胎,他們的老闆是大家都很熟識的Gaggan,開業至今,在Gaggan的大力支持、人脈輔助下,Suhring開業不過短短三年,但聲勢如火箭般上升,去年在World's 50排名54,非常不俗。Suhring在過去一年持續發功,今年打入50名以內大有可能。

三藩市Benu

不知道是不是巧合,兩個月前也在這裏寫過Benu,呵呵!老闆兼主廚Corey Lee曾擔任譽滿天下的The French Laundry主廚一職長達9年,法菜功力深不可測(甚至有名廚曾跟我透露,覺得他的功力已超越恩師Thomas Keller!),但韓裔背景、亞洲味蕾、多國視野讓他做菜得到更多靈感啟迪、更有想像力,以精湛的技術轉化成獨樹一幟的菜品,即使一小口前菜,都能做到味道轉折細膩蜿蜒、有欲拒還迎的引人入勝。Benu的菜既破格又精煉,是一般名店難以觸及的水平,一直納悶它50名不入,只能說Chef Corey做人做事都太低調!World's 50某位評委主席看我在IG上寫Benu,跑來跟我討論,說Benu真是一家嚴重被低估的厲害餐廳!我非常認同啊!去年Benu排在53,今年51-120的排名中不見蹤影,推斷它應該可以順利打入榜單!

瑞典Daniel Berlin

這是一家我沒吃過的餐廳,預測它會上榜,純粹出自於飲食傳媒的觸覺。瑞典南北有兩大高手,北部的Faviken在國際上名氣較響,早前已宣佈將在年底結業,如今已是一位難求。南部的Daniel Berlin,在資深的饕客圈可謂無人不識,做菜手法的刁鑽口耳相傳,譬如以20根鴨舌搗成泥做成鴨舌脆片,也看過食友Jolli寫說他們家以鵪鶉脂肪做成鵪鶉奶油……這些都令我留下深刻印象。Daniel Berlin在過去一年的走勢不錯,北歐菜也需要新的代表人物,很有可能順勢被推上去World's 50的榜單。

畢爾包Nerua

去年的World's 50在畢爾包舉行,Nerua是坐收地利之便的餐廳之一,有不少廚師、媒體甚至評委順道拜訪餐廳,本來口碑就很不錯的Nerua,曝光率和知名度更是高漲。位於古根漢美術館內,餐廳裝潢富藝術美感,菜品技術含量高但沒有賣弄姿態,入口清雅、和諧、自然同時不乏起伏的鋪排,一路都有小驚喜的美味。去年排名57,今年繼續向前推進不難。

里斯本Belcanto

作為高級葡萄牙菜的代表人物,Belcanto的老闆兼主廚Jose Avillez當仁不讓,也是葡國餐飲界的領軍人物。Belcanto做法式葡萄牙菜,有特色、定位鮮明,而且可稱得上較為罕有,頗能符合World's 50所提倡的創新和多元化。

台北Mume

好久沒吃過Mume,據說料理水準持續進步中,越來越受好評。今年Mume在Asia's 50排名第7,是台灣最佳餐廳,51-120的排名不見Mume,猜測它應該是排在50名以內了。

另外,前5名我會看好是來勢洶洶的Noma 2.0、Mirazur、Odette、Den、Arpège、Central、Mugaritz、Etxebarri這幾家之爭。至於世界第一的寶座,以Mirazur的呼聲最高,我們且看!

撰文:謝嫣薇(Agnes Chee)
食評人、飲食旅遊專欄作家,作品散見於中港台星馬主要媒體。電郵:mailto:yanwei@agneschee.com

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