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2019年09月10日

【翻尋薇】那個有音樂和美食的海邊 - 謝嫣薇

FoodFest Cadzand在一個洋溢度假風情的海邊舉行,氣氛一流。

【翻尋薇】
時間追溯到6月初的澤蘭省(Zeeland),春末,白天氣候偏暖,晚間開始有秋意的涼。偶爾下雨。那海邊閃耀得帶着刺眼的陽光,走在太陽下,任何心事也一掃而空。吹拂的海風,是讓人享受走在大太陽下的理由。

會來到這對於亞洲遊客來說相對陌生的地方,全因海邊城市Cadzand的美食嘉年華FoodFest Cadzand。雖然我從布魯塞爾乘車一小時便抵埗,但這裏已是屬於荷蘭的領土。為了搞清楚所在地,上網研究了地理位置一番——原來Cadzand位於澤蘭省的Sluis市,恰好是荷蘭與比利時的接壤處,居民只有一千人左右,名副其實的小地方。因為擁有美麗的海邊Cadzand-Bad,所以已發展成旅遊勝地,更是布魯塞爾人的後花園。歐洲知名的美食家好友Amelie是比利時人,平常布魯塞爾和巴黎兩邊跑,但在Cadzand買了一棟兩層小樓的新建平房,用來跟孩子度周末之用。我儍儍地問Amelie:「咦,那我是一次過去了兩個國家呀!」她反而覺得這有甚麼稀奇的呢?呵呵,誰叫我是大鄉里!而接下來幾天的行程,我們就一直在荷蘭與比利時之間穿越。

三星名廚創FoodFest Cadzand

FoodFest Cadzand的創辦人是三星名廚Sergio Herman,要了解這美食嘉年華的意義,得要先了解一下這位Chef Sergio的背景。他的餐飲事業始於家族經營的餐廳Oud Sluis,他自廚藝學院畢業後從父親手上接棒,自1995至2005的10年間,帶領餐廳摘下第一顆米芝蓮星星開始,然後躍上二星,再攀上三星的高峯,傲人成績維持了將近10年,他毅然在2013年宣佈關閉餐廳,此舉引起譁然。而Chef Sergio的解釋很簡單,他覺得Oud Sluis的發展已到了瓶頸,要維持不難,但無法突破,倒不如在這時候放手,有別的新嘗試。這種思維可謂是西方產物!另一位頂着三星光環的比利時名廚Gert de Mangeleer,亦是在2018年和他的合夥人Joachim Boudens一起宣佈關閉他們的三星餐廳Hertog Jan,當中沒有難過或不愉快的原因,只是純粹認為一個理想已經達到,那就應該跳出這個框框,繼續向前走,尋求其他挑戰和可能性。這種達到一定程度的事業高度仍不被名利箝制、視舒適區如無物的開闊自由,真的較難在中國人的社會見到,尤其是Chef Sergio親手畫上休止符的是父親創辦的餐廳,在中國式家庭倫理道德觀念下,幾乎不太可能享有這種自由意志。

話說Chef Sergio關閉Oud Sluis之後並沒有停下腳步,他在翌年於安特衞普(Antwerp)一家復新的老教堂內開了新餐廳The Jane,短短一年內摘下了二星;而他接着開在Cadzand-Bad的新派歐陸料理餐廳Pure C的聲勢也一直向上,如今亦有二星榮銜。FoodFest Cadzand是他的新搞作,2016年夥同其他人創始,越辦越好,2019年這一屆開始「勾結亞洲勢力」,邀請了名廚如馬尼拉的Jordy Navarra、香港的Vicky Cheng到當地獻技,讓地道的受眾能藉着料理開擴眼界,對世界不同地方的飲食文化有更多了解。香港代表,來自VEA的Chef Vicky,帶着他的花膠招牌菜跟其他的二三星名廚在Pure C辦聯手餐宴,本來帶着推廣粵菜文化的心態,看看其他人對於陌生的經典粵式食材的接受程度。非常意外的,這中材西做的花膠菜式獲得一致好評。不久前跟Chef Vicky吃消夜,他提起說,日前餐廳來了兩位荷蘭客人,他們正是因為當天在Pure C訂不到位子試Vicky的菜式(因為聽起來有夠特別!),決定索性飛來香港吃。這就是美食的魅力,可以突破地理和文化疆界去拉近距離。

Chef Vicky粵菜獲一致好評

FoodFest Cadzand有別於一般的美食節,他們所邀請的大廚及單位,都跟他們想要傳播的訊息息息相關,富有教育意義,而非單純地吃喝玩樂。據悉,買票參與的食客,業界人士佔了七成,因為這是他們擷取靈感、交流心得和交換聯絡的平台。比方說,香港代表Chef Vicky在Pure C的聯手餐宴上呈現了花膠菜式,而他在晚上的嘉年華攤位則是給食客帶來港式叉燒配XO醬炒飯!結果大收旺場,所準備的300份在開賣沒多久後即一掃而空!這就是主辦方邀請Chef Vicky去參與活動的目的,希望能推廣不同的美食,作出交流。受邀來採訪的飲食傳媒也被帶上漁船,透過當地漁夫和幾位大廚去了解「混獲」這種漁法對海洋生態的威脅,他們又如何充份運用混獲得來的雜魚去炮製成美食?原來在嘉年華的攤位,好幾家不同風格的餐廳,他們所賣的,便是因為混獲得來的魚種去創作的菜式。漁夫和大廚都不約而同說到,混獲裏常有「下欄魚」,他們會用來製作魚露、魚漿等,生物學家也愛往混獲的魚堆裏鑽,尋找他們沒見識過的深海魚種。嘉年華只有兩天,但節目豐富,資訊量太大,真的需要一段時間慢慢梳理才能消化。忘了在哪一本書讀過:在這浮華盛世,吃甚麼和不吃甚麼,是一種人生態度,更是生活美學——對於這兩者,FoodFest Cadzand都是良好示範,在海邊搭建起這樣一個擁有充實內涵的美食平台,播放着輕快慵懶的爵士樂;精選的佳釀,隨着空氣散發的食物香氣,海風吹起衣袖和裙襬,一切那麼美好愜意,精神與物質的同時滿足,吃的力量和影響,往往遠超我們所想。

撰文:謝嫣薇(Agnes Chee)
食評人、飲食旅遊專欄作家,作品散見於中港台星馬主要媒體。電郵:mailto:yanwei@agneschee.com

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