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2019年11月20日

【東京郊區】關東煮出來了!

【東京郊區】
關東煮,因為小時候家裡也經常吃,一直以為是家常便飯。讀高中的時候,有一次無法拒絕街上移動攤子散發出來的香味,跟同學一起鑽過布簾在長板凳坐了下來吃了一兩個魚餅;結果價錢超乎我們的想像好幾倍。現在回想,關東煮攤子是主要接待喝酒人士,收費標準不會太低的。再說,我們不小心闖入的那攤子,還是在於高級商業區東京原宿的黃金地段表參道做生意的,根本不是小孩子裝大人可以進去的地方。

後來長大獨立,自己去超市掏腰包採購關東煮材料而警覺:一鍋關東煮的成本會跟一鍋燉牛肉的費用差不多高。那是日本泡沫經濟時代,紀文食品公司把原先屬於庶民階級的魚餅等重新包裝起來,並在電視上大打廣告,以高價推出的結果。那麼一來,一個魚餅會賣得跟一個和果子一樣貴;整鍋的費用則很不俗了。

當主菜不便宜 不如自己煮

這些年,在東京街頭很少看到關東煮攤子了。反之,每年都有大半年時間,便利店的收款機旁邊有賣各種關東煮。平均一個賣一百塊日圓;買一兩個並不覺得怎樣貴。可是,如果要當晚飯主菜,那麼一個人至少要六七個吧,成長期青少年的話,非得吃十來個,再說一家幾口子乘以幾後,感覺還是不便宜了。

果然不如自己挽起袖子來煮一下。看掛曆選擇不用出去的一天,早上就開始在大砂鍋中裝的清水裡泡昆布。過些時候,拿出變軟的昆布來做成蝴蝶結,再放回鍋裡開小火;順便切蒟蒻成三角形,一樣投入進去。同時在另一火爐上的雙重鍋,下面煮雞蛋,上面蒸蘿蔔。十五分鐘後,剝過殼的雞蛋和蘿蔔都可以進砂鍋了,用味醂和淡色醬油給清湯加加味。從冰箱拿出超商買來的油炸魚餅類,先過一下熱水去掉油後,也放入砂鍋。熬關東煮,一直用小火就行;不要讓水沸騰導致魚餅煮爛。

在我家,牛腩串和沙丁丸是手作的。牛腩要在壓力鍋裡煮上半個鐘頭;變涼後拿出來用扦子穿成串。沙丁丸則把魚漿調味後加澱粉混勻,弄成小丸子在清水裡煮。

晚飯時間快到了。再把牛腩串、沙丁丸、年糕袋放入砂鍋裡,火候要轉大一點,快要沸騰的時候熄火。然後呢,煞有介事地喊聲:關東煮出來了!

撰文:新井一二三/日本作家

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