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2019年12月03日

【翻尋薇】寫給饕客旅人的山中食療詩 箱根Hiramatsu - 謝嫣薇

日本人,你總是能輕而易舉地贏別人!這是房餐的新高度!

【翻尋薇】
清代乾隆期間有位著名的養生家曹慈山,較為廣為人知的作品有他75歲高齡之際撰寫的養生心得寶典《老老恆言》,但我更喜歡的是他精編的粥譜,廣徵博引了精輯成100篇粥的食譜,當中有14篇乃是他自創,甚至附上一首「粥療詩」——搞不好你在網上看過那些不知出處的養生通俗口訣,就是來自這首養生打油詩:若要不失眠,煮粥加白蓮;若要皮膚好,米粥煮紅棗;治理血小板,花生衣煮飯;要治口臭癥,荔枝與米烹;血壓高頭暈,胡蘿蔔粥靈……

不知怎的,那天早上泡在Hiramatsu「面朝山巒」的私人溫泉池裏,隨着在空氣飄散、不時在鼻端傳來的硫磺味,我想起了曹慈山的這首粥療詩,覺得我身處的這家以美食作招徠的精品溫泉旅館,結合了美食和養生兩大特點,很適合也來一首山中食療詩……

認識這家位於箱根仙石原的Hiramitsu非常偶然,是通過旅居香港的日本旅遊美食作者Miyako San的介紹,說這家溫泉旅館開業三年多從未做宣傳(因為只有11間套房,單單是做本土客人的生意就夠了,根本不需要借助「外國勢力」),但隨着品牌在日本各地的業務擴展,C.E.O覺得品牌未來的路線應該有對外的知名度,希望邀請少數的媒體前往品鑑他們的住宿以及餐飲水準。當時我聽了Miyako San的解說,回答說:「體驗溫泉旅館,找那些旅遊記者或寫lifestyle的媒體去就好了嘛,我是寫飲食的,恐怕不恰當吧。」結果Miyako San直接讓旅館的公關跟我對話,她說:「我們希望有專業寫飲食的人來評鑑我們的餐飲,因為一直以來,即便是針對日本國內的市場,我們的路線都是主攻熱愛美食的旅客。」

首餐帶來驚喜 擺盤優美

聽到這樣的話,懷着強烈的好奇心,在10月尾把好幾件事集合在一起的東京之旅,特地去了箱根一趟。第一晚入住,抵埗的時間已晚,舟車勞頓加上上山的路有點迂迴曲折,累了,決定不在餐廳用餐,請酒店把我訂好的晚餐送到房間來。還記得這「房餐」送來,門打開的剎那,實在是既驚又喜,特製的房餐手推車上,擺滿了食物。仿盆栽的前菜擺盤設計,吊着幾款精緻的小吃,還有乾冰製造的冒煙效果,賞心悅目。其他的菜式:前菜凍意粉、主菜燒羊架、甜點栗子Mont Blanc都擺盤優美,一如在餐廳用餐,沒有任何妥協。這是我在Hiramatsu的第一餐,着實有點驚喜。

第二天一大早起來,先在房裏泡個溫泉,感覺餓了,就下樓吃早餐去。早餐有兩款:西式和日式,後者需額外收費——這有甚麼問題?最重要是好吃。出自於對日式朝食的情意結,來到日本住旅館沒點來吃,肯定會若有所失。這些年來在東京、京都住過的五星酒店不知凡幾:香格里拉、半島、皇宮、帝國、四季、凱悅、Ritz Carlton…… 如果我說Hiramatsu的朝食感動了我,應該不算少見多怪那麼失禮:朝食都以八寸形式上桌,這裏也不例外。醬菜、魚乾、燒魚、豆腐兩吃:淨吃和放湯…… 琳瑯滿目地光看就滿心歡喜。重頭戲是一般朝食都有的白飯或者白粥,這裏取代得更有誠意:時令釜飯。當下的時令是栗子與銀杏,於是我的那一鍋就是栗子銀杏釜飯了。鍋蓋打開的剎那,熱氣冒出,飄散在空氣中的,是美食的音符呀!侍應自然會幫你把飯拌鬆然後盛在碗裏送上,只見眼前的一顆顆米飯非常飽滿且泛着亮光,帶着晶瑩色澤的銀杏胖嘟嘟地,跟栗子一起夾雜在熱騰騰的米飯中,簡簡單單又打動人心。入口——嗯,嗯,不想說話了。米飯裏下了很微量的鹽提味,於是更彰顯了飯的甜度、銀杏的甘美柔懦、栗子粉嫩香甜的可口,把所有素材合情合理地串連在一起,實在太好吃了吧!忍不住添了兩次飯!更值得一提的是,醬菜、魚乾全是自家製,味道做得比起其他人更細膩,平凡如豆腐湯、燒魚、玉子燒……都有一份精緻感。餐廳經理來問我意見時,我說:「你看你們用來伴豆腐吃的茗荷、葱花,都剁得細如蓉末又粒粒分明,幾乎有入口即化的效果但同時讓他們的香氣充滿存在感,這細節已能代表你們整體高於一般的水平。」他聽得笑逐顏開。

選擇西式早餐 品嚐fusion稀飯

第二天坐在早餐桌前,在西式早餐和日式朝食之間的選擇不斷掙扎,最終臣服於雙子座天生的好奇心,選了還沒試到的前者。幾款麵包先上桌,日本人的牛角包、白方包一向做得極有水準,好吃但尚能抱着平常心對待。這時候,落地窗外飄着細雨,心裏想,如果能喝個熱湯就好了,還在有點後悔沒能在此刻吃上昨日的銀杏栗子釜飯,這時候,經理端來了一個沉甸甸的琺瑯鑄鐵鍋:啊,原來是蔬菜雞湯!正確的說法是,是以雞湯去煮在地鮮蔬,再以這湯淋上一份已經備好的risotto上,頓時就成了稀飯!湯裏的鹽用量很輕,全是蔬菜精華的芳馥甜美,可以想像這fusion稀飯有多美味嗎?在微寒的清早吃上這一碗,幸福得一塌糊塗。溫泉旅館本是養生休閒的度假之選,還有如此水準擊節的美食,有甚麼比起這個組合更療癒的呢?於是想起曹慈山的「粥療詩」,也許可以改成:若要不失眠,睡前泡溫泉;要得心情好,銀杏釜飯好;要治壓力徵,美食加泡澡……一邊無聊想着,一邊自己偷笑!

撰文:謝嫣薇(Agnes Chee)
食評人、飲食旅遊專欄作家,作品散見於中港台星馬主要媒體。電郵:mailto:yanwei@agneschee.com

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