› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2002年10月10日

大閘蟹平一成鹹香炒法惹味

既然大閘蟹的售價比去年普遍回落一成,而且又係時令美食,當然不得不介紹,若然食厭清蒸大閘蟹的話,就等小記推介兩款惹味大閘蟹食法畀大家,兩款都是上海菜式,分別以原隻蟹斬件配以鹹蛋黃炒,及利用蟹膏炒魚肉片,前者惹味,送酒送飯一流,後者啖啖肉香兼鮮味十足。

記者:陳冰麗 
攝影:陳盛臣、楊錦文

日夜都咁多人!

金沙炒大閘蟹
金沙即指鹹蛋黃,金沙的鹹香味,配以大閘蟹的鮮味,食起來可以用「惹味」兩個字形容。大廚話金沙炒大閘蟹看似簡單,但要好味則要留意兩大要點,其一是蟹件泡油的油溫要夠滾,次之是炒金沙要用慢火。

材料:
大閘蟹2隻
鹹蛋黃3隻

調味料:
鹽1/4茶匙
糖、胡椒粉各少許
薑汁酒適量

做法:

大廚小貼士:
1.大閘蟹先蘸適量生粉,再泡油,目的是令再炒時肉質不太乾及不易散。
2.炒鹹蛋黃宜用慢火,大火易燒焦,同時要邊炒邊攪拌以防黐底。

蟹粉煮魚片
桂花魚起肉,再配以蟹膏同炒,入口啖啖是魚肉的鮮味及蟹膏的香味,經泡過油的魚肉,又嫩滑非常,為免魚肉出現腥味,大廚建議,最好趁熱即食。

材料:
桂花魚1條
大閘蟹11/2斤

調味料:
鹽2茶匙
糖、胡椒粉各少許
薑汁酒1茶匙
蛋白1隻

做法:

大廚小貼士:
1.魚肉先泡油,一來有助辟腥,二來因泡過油後的魚肉已略熟,可縮短再炒的時間而避免魚肉過嚡。
2.方便起見亦可到上海南貨舖買現成的蟹膏,但自己拆出的當然最新鮮及香滑。

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載