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2002年10月10日

揀大閘蟹小秘技

1.要知道大閘蟹是否靚貨,除了留意蟹的眼晴要夠精靈之外,重可以將其反轉,睇蟹爪部份,若關節位略凸出呈飽滿,即表示蟹夠肥美,食得過。

2.另外,亦要留意用於紮蟹之水草,若霉爛兼且帶深色,蟹有可能已擺放很久,不夠新鮮。

蔡老闆:6両太湖蟹至正
根據成隆行老闆蔡先生話,今年大閘蟹的質素較往年佳,售價大約平一成左右。老闆話:「呢段時間最好食6両重嘅太湖大閘蟹,價錢大約售$280一斤,啲膏又多,肉質又甜,呢啲質素嘅大閘蟹,去年要賣成$320一斤!」

太湖蟹質勝陽澄湖蟹:
據上海老三陽的祈小姐說,港人一向追捧的陽澄湖蟹,近兩年的質素開始下滑,她說:「因為當地嘅水質受到污染,加上當地人養殖過多嘅蟹,形成啲蟹瘦身唔夠靚。因此江蘇省內的太湖,所出產的靚大閘蟹便乘勢彈出。」

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