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2002年10月19日

親戚朋友輪住黐餐

■Pen姐(右二)熱情好客,最喜歡宴請親朋。今次又邀請了鄰居和表妹來試她的拿手菜。

下嫁香港人為妻的Pen姐,雖然離鄉別井達21年,但對家鄉泰國菜仍念念不忘,每天都會煮一味家鄉菜做餸,她最拿手的泰式咖喱豬腩肉,更是丈夫的心頭好。而好客的Pen姐,更會經常招呼親朋戚友及鄰居品嘗,差不多每個星期天都會高朋滿座,正宗的家鄉菜,自然令大家食過翻尋味啦!
記者:陳珮娟
攝影:伍慶泉 
讀者示範:讀者余太

寄情家鄉菜解鄉愁
來港已21年的Pen姐,丈夫姓余,生了三個兒子,分別20歲、19歲及8歲。她說得一口流利的廣東話,更改了一個中國名字叫莉香。「後生嘅時候覺得泰國男仔好花心,經親戚介紹下認識了現時的老公,覺得佢為人老實,就毅然嫁來香港!記得剛到香港時,思鄉之情在所難免,於是寄情家鄉食品,每天也下廚煮泰國菜,久而久之,就練得一副好身手。」

出面食唔到
Simon住喺Pen姐隔籬,「真係口福不淺,Pen姐煮嘅泰國菜好有風味,喺香港嘅泰國餐廳根本食唔到,平均每個星期都會食一餐,自己都有啲唔好意思!」

泰式咖喱豬腩肉
這一道泰式咖喱豬腩肉,用上味道極濃的泰式咖喱粉及辣椒膏,Pen姐話老公最喜愛,但由於三個兒子不能吃太辣,所以在辣度方面會稍為調低一點。選用椰糖令味道帶點椰香,但又不會太濃烈,若不喜歡椰子味的朋友,可以用片糖取代。
小記試食:香料味跟咖喱味配合恰到好處,豬腩肉又腍又香,不過小記最欣賞其咖喱汁,淨係撈飯都可以食到一碗飯!

材料
豬腩肉 1斤
葱頭、蒜頭 各9粒
咖喱粉 2湯匙
辣椒膏 4湯匙
蝦膏 2湯匙
鹽 少許
椰糖或片糖 2片
薑切厚件 1碟


做法

惹味肉碎包
基本上肉碎包的餡料很隨意,不喜歡吃內臟的朋友,可以只用肉碎做餡。醃料是整碟菜的神髓,只要將香料混和得恰當,便能帶出整碟菜的味道!
小記試食:以多種香料醃過的肉碎非常惹味,但選用豬腸及豬橫脷作為材料,小記就略嫌太過肥膩!

材料
豬肉碎 半斤
辣椒粉 少許
豬腸、豬橫脷 半斤
胡椒粒 10粒
蒜頭 3粒
魚露 適量
辣椒乾、乾香茅、芡西根 適量


做法

番茄豬肉
番茄豬肉的賣點是酸辣適中,就算小朋友吃也沒有問題,Pen姐話整個菜的做法十分簡單,最啱上班一族,放工返屋企煮嚟食,絕對係快靚正之選!
小記試食:番茄與辣椒膏產生酸酸、辣辣的作用,伴菜或撈飯吃一樣正!

材料
番茄 4隻
辣椒膏 2湯匙
豬肉碎 半斤
魚露、蝦膏 各半湯匙


做法

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