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2002年11月29日

跟大廚學整瑞士火鍋連渣都唔嘥

(左)大廚林師傅、(右)大廚Benny

氣溫急降,走到哪裏,都見到人「烚吓烚吓」!說的當然不是做人,而是指冬日之寶──火鍋!其實在火鍋家族裏,除我們熟悉的中式打邊爐外,還有來自瑞士的芝士火鍋及朱古力火鍋!這兩款魅力不凡的番邦火鍋,更吸引兩位靚女讀者阿Man及Vicky注意,實行要拜師學藝,揭開瑞士火鍋的底牌!
記者:陳珮娟
攝影:陳盛臣
示範場地:皇家太平洋酒店咖啡餐廳

芝士火鍋靠白酒煮溶
林師傅話,芝士火鍋Fondue一詞其實是引伸自法文Fondre,意思是使溶化及混和。原來發明芝士火鍋的過程相當符碌,話說瑞士的冬天又長又寒冷,居民需靠儲糧過冬,當中芝士和麵包在冬天變得很堅硬,幾乎要用斧頭才能劈開。後來有人無意發現將芝士與白酒混在一起,置於鍋內加熱,便能使芝士溶化,遂發展成大家圍着火爐,用麵包蘸上芝士漿來吃。

材料:
Gruyere芝士250克、Emmental芝士250克、蒜茸1茶匙、紅椒粉1茶匙、豆蔻粉半茶匙、白酒500毫升、黑胡椒碎半克、粟粉50克、法式麵包Baguette1條(切粒)







芝士漿要唔停攪
食時用長叉將麵包蘸上芝士漿便可,為免芝士凝固,過程中須以慢火烘熱,並不時以木匙攪拌。

試味報告:
酒味勁濃,芝士漿微酸,軟化了的芝士口感有點像拖肥,與麵包混在一起非常有咬口。

朱古力火鍋配生果最正
阿Man及Vicky兩人都很喜歡吃朱古力,亦跟一般女士一樣,愛它甜到入心的感覺,又恨它令人增磅,非常矛盾。但用生果蘸朱古力來吃,酸味跟甜味混和,入口感覺非常好。加上煮法容易,Vicky說回家也可試試!

材料:
三角朱古力200克、黑朱古力200克、鮮奶500克、忌廉500克、吉士打粉150克、糖100克

生果配料:
士多啤梨4隻、奇異果2隻、哈密瓜200克、蜜瓜200克、火龍果100克、棉花糖100克

做法:
1﹒朱古力弄碎成小塊。鮮奶及忌廉用慢火煲滾。
2﹒將已篩好的吉士打粉及糖加入已煮滾的忌廉鮮奶內,慢慢攪勻。
3﹒把朱古力碎加入(2)項的奶漿內,攪拌成朱古力漿便可。

朱古力漿熱水保溫
食時可將朱古力漿盛載在玻璃器皿內,再將玻璃器皿放入已有熱水的鍋內,以慢火保持鍋內熱水的溫度,令朱古力保持漿狀。

試味報告:
朱古力漿甜度適中,雖然棉花糖是大熱配料,但個人認為以士多啤梨配朱古力漿,一甜一酸,配搭最佳。

剩餘物資變牛油麵包布甸
Benny說,煮芝士火鍋及朱古力火鍋的剩餘物資,只要稍加心思,便能將之成為美味甜品。一邊跟Benny學煮的阿Man亦深表贊同,認為這個甜品能物盡其用,一點也不浪費食物!

材料:
任何麵包(有餡鹹包除外)500克、牛油100克、雞蛋8隻、鮮奶1公升、糖150克、呍呢拿香油10克、肉桂粉5克

做法:
1﹒麵包切粒,黏滿已煮溶的牛油,放小碗內備用。
2﹒將雞蛋、鮮奶、糖、呍呢拿香油及肉桂粉一同打勻。
3﹒把(2)項的蛋液注入麵包內,約7、8成滿。
4﹒把(3)項的麵包蛋液放入焗爐內,用攝氏170度火焗30分鐘即成。 

試味報告: 麵包充滿牛油香,布甸又滑又香。

芝士火鍋唔易煮

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