› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2010年08月31日

早餐煎腸炒粉麪 肌肉痠軟無精神

要在晴朗的一天出發,最好是吃頓豐富美味的早餐。餐牌上的香腸、扒類配炒蛋、即食麪,連同奶茶或咖啡,諗起都流口水。但有營養師直言,這類西式早餐其實相當肥膩,多吃只會加重消化系統負荷,刺激副交感神經系統亢奮,反而令人更易疲倦肌肉痠軟,返工時想集中精神都難。

記者:蔡俊業
攝影:王文忠、陳盛臣
模特兒:Brigida@Zmodel

【自主神經系統】(AutonomicNervousSystem,ANS)

主要分交感神經系統和副交感神經系統兩部份,藉複雜交錯的神經網絡連接體內各個重要器官,處理很多潛意識反應如調節體溫、唾液分泌和應激反應等。

食得聰明

‧以澱粉質及纖維食物為主
‧可配蔬菜和水果
‧熱量介乎300至600卡路里
‧少肉
‧少油膩食物
‧避免高糖份高鹽份
‧避免進食過多酸性食物
‧不宜跟午餐合併為一餐
‧不要空肚喝茶及咖啡

早餐熱量佔全日兩成半

3歲小孩都知道「早餐」的英文為Breakfast,意即「打破禁食」,既然是一日之始,距離睡眠時間尚有十多個小時,消化時間又是三餐中最長,所以大家不會細心了解所吃的早餐會否影響健康。時間較充裕的,會走進快餐店從餐牌提供的肉類、蛋類、粉麪和點心中相互配搭,再加錢配一碗即食麪和飲品;趕時間的則會到麪包店買新鮮出爐的麪包,草草吃過便算,原來兩者都隱藏健康危機。
資深營養師黃榮俊(John)指,「早餐攝取嘅熱量,應佔全日總攝取量兩成至兩成半,午餐就佔四成。」他說,成年女性每天所需總熱量約1,600至1,800卡,男性則2,000至2,500卡,即早餐熱量男女上限約450和625卡。而美國註冊營養師何智衡(Douglas)則謂,一份早餐應要提供全日三分之一熱量,亦唔係咩都食得,肥膩嘢尤其唔得!他直言若一早起來便吃得太肥膩,不單止未能「醒神」,更會隨時「瞌眼瞓」!何解?那就要由藏身於體內的神經系統說起。

食物太油膩好想瞓

大腦、脊髓和神經,都是人類體內的神經系統,神經系統當中細分外圍神經系統及中樞神經系統,有份組成外圍神經系統的自主神經系統,又可分交感神經和副交感神經。Douglas說,「交感神經屬於『促進性』,主宰日間工作,當我哋感到壓力或危險時,就會有心跳加促、血壓上升同提高專注力;相反,副交感神經屬於『抑制性』,負責讓人體鬆弛休息、促進消化同啟動睡眠。」正因如此,我們食早餐最好就不要吃過份肥膩的食物,「因為太肥膩會令消化系統帶來負荷,副交感神經容易出現亢奮,令人感覺好攰,好想瞓。過多的蛋白質、脂肪、肉類等酸性食物,若在早上體內突然大量分解,過程中會產生乳酸、磷酸等物質,會刺激組織器官,令人感到肌肉、關節痠脹和精神疲乏,導致精神唔集中。」

快餐店早餐易肥

John補充,「因為朝早內臟啱啱開始運作,食物太肥膩只會令消化系統負荷增加,影響營養吸收,亦會易有胃氣、胃脹出現,甚至連午飯嘅食慾都會少咗!」John口中所說的肥膩食物,絕大部份都是港人愛吃的快餐店早餐,如一個西式早餐:1杯奶茶(160卡)、1件蘿蔔糕(150卡)、1件炸魚柳(200卡)、1份炒蛋(200卡)、1碗火腿通(200卡),總共已有910卡。「家好多人食早餐都會出現失衡狀況,即是說家快餐店提供嘅西式早餐都係比較多肉,高脂肪,就算有澱粉質如即食麪咁,油份亦係好高,有機會增加肥胖風險!」

重澱粉質+2両肉

那應該選擇甚麼食物最理想?John認為食早餐就是要攝取葡萄糖,所以可選重澱粉質的食物如燕麥包、全麥麪包、穀類早餐(原味粟米片)、粥、米粉、烏冬、米線或通粉等;至於香蕉、蘋果和橙等重澱粉質水果,沙律或乳酪同樣皆宜;蛋糕、西餅、鹹水角等則少吃為妙。「有餡而且軟腍腍嘅麪包都唔好,因為落咗好多油去搓!」早餐食物55%-60%來自澱粉質,比較容易消化,「但唔係唔食肉,應該要食約1至2両肉,約佔80至100卡路里,如1塊火腿、1塊芝士或1/3碗吞拿魚等,一至兩樣加埋就符合早餐要求。」飲品則別選奶茶、太甜的奶類飲品等,因糖份較高,亦唔好空肚飲咖啡。

吃Brunch好易過量

香港人生活忙碌,很多時都早餐只吃一塊麪包,甚至不吃。Douglas說,「一定唔可以唔食早餐,有啲人唔食早餐為減肥,其實新陳代謝率反而減慢,增加體內積聚脂肪嘅機會!」他說世界頂尖的營養專家曾在加州召開一個名為「早餐高峯會議」,提醒早餐對人體有多重要,「美國心臟協會幾年前亦曾喺周年大會上講過類似嘅訊息。」部份人會將兩餐併作一餐,brunch就是箇中產物,John說,身體經過長時間休息後,需要熱量和食物去維持身體運作,「血糖係肌肉同腦部細胞主要營養來源,有研究指,唔食早餐記性同埋專注力會比較低,如果你去到中午12點先食,身體血糖水平就會偏低,當你好肚餓時,食嘅嘢有可能比兩餐夾埋嘅仲要多!所以間中食brunch還可以,但唔能夠日日都係咁!」Douglas則建議將brunch轉成lightlunch和hightea。」

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載