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2013年10月15日

傳承「關孫六」

工廠的常務部負責人澤村先生正檢查刀的質量。

「旬」以外,貝印另一高級系列「關孫六」,名字來自鐮倉時代關市的著名刀匠關孫六,他所鑄造的刀劍,有「最上大業物」(日本刀劍史上最高榮譽)的美譽,為日本名刀劍之一,而該系列就是傳承了這位名匠對刀藝的美學與執着,將鑄造名刀劍的精神運用在製作家用刀具上。「關孫六」刀的製作過程與「旬」大致相同,只是材質有所分別,如1000CL系列就用了三層不銹鋼打造,刀身近刀脊部份是耐磨且抗腐蝕性的420J2不銹鋼,近刀刃一邊中間是VG-10高級不銹鋼製,外層為硬度高的410不銹鋼,令刀身做到堅固、耐用及防銹的效果。

日廚:愛平衡感

刀,是廚師的生命。在岐阜市鷹見町開設中華四川料理的日籍名廚古田先生,在貝印度身訂做中華刀。「一把好的中華刀,最重要是耐用、長期保持鋒利、不易生銹,手柄要握得舒服。」看他手起刀落把青瓜橫切成片,再快刀把瓜片切成幼幼的絲,乾淨利落。「切魚、肉、菜都沒問題,甚至很滑的魷魚都可以切出非常細緻的形狀。」刀刃夠利,刀柄設計叫古田先生愛不釋手,他說無論手怎樣轉動都可握緊手柄,感覺順手舒服︰「很多人認為中華刀重身最好,我覺得刀不宜太輕或太重,要取得平衡,才能把食材切出合適的粗幼。」這把刀已用上三年,古田先生每天花一點時間稍稍磨刀,保持鋒利度︰「很多刀磨得多,刀刃會變得脆薄,易損耗,這把沒這個問題,原來的形狀仍然保持得很好。」

與米芝蓮名廚合作出貴刀

2005年,貝印與法國米芝蓮三星名廚Michel Bras合作,共同研發出三層高級不銹鋼製刀具,手柄根據人體工學設計,刀具刻有拿破崙贈予法國村莊Laguiole的皇室圖案,那亦是Michel Bras的餐館所在。每套刀具印有編號,獨一無二,一套七件,售$9,700。
查詢︰貝印KAI(2558 9682)

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