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2014年05月01日
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【短片】【消費星期三】廚房俠侶親民高級西餐

凌瓏菲(CC)及陳啟華(Vito),鄧達智形容他倆為「廚房俠侶」。
建立時間 (HKT): 0501 06:00

對於青衣區外人而言,除了青衣城外,這小區的確不是一個搵食的好地方,特別是美景花園,在地鐵站轉乘巴士,到達後看到該屋苑圍着棚架正進行大型裝修,當下的確令我想原車折返。不過面對着兩位名廚之後的吸引力,還是繼續這趟搵食之旅。

一室藍白色調的Solemate,陽光透過兩旁的落地玻璃射入,只要你不望出窗外那些等待着少主放學的傭人,還有穿着背心乘涼的伯伯,你真的以為置身希臘的小店中。這小店的主理人是凌瓏菲(CC)及陳啟華(Vito),他倆並非寂寂無名之輩,CC是名廚張錦祥(Ricky)的高徒;Vito曾於Amber、L'AtelierdeJoëlRobuchon等米芝蓮餐廳工作,兩人均擅長炮製finedining菜式,本來可以走高檔路線,Solemate卻以平民價西餐吸引食客。其實二人曾於中環及灣仔等區開設私房菜,每位收費過千,「做私房菜只有少數人可以品嚐到,我希望高檔西餐能走入人群,花一百幾十元便可吃到,賺錢之餘還可賺到客人的友情。而我還想推動廚餘回收,甚至待用餐,希望賺錢之餘也為社會做點事。」當CC說着這番話時,令我突然想起鄧達智在專欄中,形容他倆為「廚房俠侶」,有善心有理想。

打開餐牌,菜式不算太多,細看下最昂貴是索價$208的烤焗慢煮羊後膝,相比一般高級餐廳的同類菜式,大約是六折價錢。以為將貨就價?帶子用北海道的、豬腩則用肥瘦均稱的荷蘭貨、煎蝦用上長如手掌般的泰國虎蝦……看着食材再看餐牌,的確可以超值來形容。在飲食業的潛規矩,食材一般是總成本的三成,以平民價賣高級西餐能賺錢嗎?「青衣租金較平,食材成本可以高一點,但我們只賺微利,賺少少啦!況且附近的食店只是數十元有交易,價錢定得太貴的話,會嚇走客人。」CC解釋。

看着這對身兼情侶的拍檔,性格完全南轅北轍,CC外向健談、Vito內斂沉默,連做的菜式亦大不同,Vito擅長慢煮菜式、CC則愛用香料炮製fusion菜,「Vito經常笑我屬於繡花派,菜式做法複雜,又有個性,哈哈!」而辣酒煮藍青口便是繡花派的代表菜式,CC用上白蘭地、花雕、米酒、玫瑰露這四隻酒拼合,分別取其甜味、香氣等,拼湊出來的酒味較複雜,加上泰國Basil、乾辣椒,辣度十足卻不會蓋過青口的鮮味,繡花派果然非同凡響。

若你是豬迷,不得不試Vito的招牌作慢煮香煎脆豬腩,用上肥瘦均稱的荷蘭豬腩肉,以打碎了的岩鹽、芫荽籽、蒜頭等醃上8小時,慢煮12小時,再用重物將豬肉壓實以去水,單是處理過程便花上足足兩天。將豬腩肉切開,外皮應聲裂開,那肥瘦相間的豬肉,軟腍多汁,但不要忘記伴碟的焦糖菠蘿,酸中帶甜又帶點辛辣,與豬腩肉一同吃,那股清香可除去油膩感,吃過後口腔內還留下一股清甜香氣,令人回味。

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