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2014年05月04日

太史戈渣幾近失傳江獻珠最愛

建立時間 (HKT): 0504 06:00

據說,戈渣是源於北方叫鍋炸的甜點,傳至南方後,江太史改良成鹹點,以金華火腿及老雞熬成上湯,混入蛋白定形成糕狀,加入雞子提味,最後以文武火炸成。而留家廚房做的是太史守戒後不加入雞子的版本。此菜做法複雜,所以幾近失傳。

江獻珠:
我只想告訴讀者這是我家的做法,外面的和我家的若有甚麼偏差,大可不必冠以江太史甚麼的。如果真的依照我家方法複製而又正宗的而得以流傳,那就是我江家家門之幸。

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