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2016年10月05日

【港女恩物】低卡抗衰老 茄子要連皮食至係寶

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建立時間 (HKT): 1005 23:59

一般人食茄子,多數都「走皮」食肉,若你是其中一員,那就走寶了。所謂寶,指的是紫色茄子的茄皮上,那名為「茄甙」的花青素。常聽說「食茄子可抗氧化」,其實不盡準確,皆因主要是紫色茄皮的功勞,與肉無關。

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尚營坊健康顧問(營養師)黃芷睛(Nicole)指,茄甙是一種抗氧化物,既可保護細胞免受自由基侵襲,達到抗氧化、抗衰老之效,亦可降低血管閉塞的風險。不過,平日煮茄子,除非以走油、烤焗的方法去烹調;否則很多時以滾水汆過後,一上碟都甩晒色,變相抗氧化失敗。就此Nicole解釋,由於茄甙屬水溶性,故置於水中烹調,便很易流失。如不想茄子轉瞬變白頭,可以慢火隔水蒸,或之後做成涼拌茄子。

營養師﹕一星期食三餐茄子可美容

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她續指,雖然現時世界衛生組織對於花青素攝取量,並無特定標準;但她建議貪靚男女,一星期可食兩至三碗茄子(一碗相等於半個茄子),達美容之效。至於另一種常見的白色茄子,茄皮白雪雪,口感較紫色茄子軟腍。前者不含茄甙,故不連皮食亦無所謂;至於其他營養價值,如卡路里、膳食纖維(水溶性及非水溶性)及鉀質等,與後者分別不大。

泰國迷你茄 大小如五蚊

雖然坊間常見的茄子,不外乎長條形、圓型或橢圓形,不過眼前這隻大小如五元硬幣的紫皮果實,其實亦是茄子。它是來自泰國的迷你茄子,常見於泰菜,如泰式咖哩的伴菜。其表面的紫色茄皮亦可抗氧化,至於味道,肉質則較普通茄子堅實,味道帶澀。

紫白茄子的營養價值
份量﹕一碗(約85克)
卡路里﹕20千卡
膳食纖維(水溶性及非水溶性)﹕2.5克
鉀質﹕188毫克

記者﹕湯珮然
攝影﹕劉永發

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